六堡茶是什么茶，究竟屬于六大茶類中的哪一類？

我國是目前有據可查的茶樹原產地，也是利用茶葉最早的國家。中國古代茶類劃分隨朝代而變化，一直都未能從理論上闡述分類原理，不能表明茶類的不同特點，亦未達到分類的要求。在1979年專事茶葉制造研究和教學的著名學者陳椽發表了《茶葉分類的理論與實際》一文，確立了科學的茶葉分類法。

關于六大茶類的分類標準

六堡茶究竟屬于六大茶類中的哪一類？既然我們想搞清楚這個問題，我們就需要先搞清楚陳椽教授是如何劃分“六大茶類”的。

??陳椽教授是以茶葉變色理論為基礎，提出了新的分類法，系統地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。這種新的分類法，既體現了茶葉制法的系統性，又體現了茶葉品質的．系統性，以上六類茶類的排列次序，實際上就是各類茶葉葉綠素破壞程度及黃烷醇類變化程度的順序，因此也體現了茶葉主要內含物變化的系統性。??

圖1.六大茶類工藝流程一覽

六堡茶品質特征與歸屬判定

??根據DB 45/T 581標準及《六堡茶質量技術要求》規定，六堡茶的散茶品質特征見于下表：

級別??	外形				內質
	條索	整碎	色澤	凈度	香氣	滋味	湯色	葉底
特級	緊細、 圓直	勻整	黑褐， 黑， 油潤	凈	陳香純正	陳， 醇厚	深紅， 明亮	褐， 黑褐， 細嫩柔軟， 明亮
一級	緊結、 尚圓直	勻整	黑褐， 黑， 油潤	凈	陳香純正	陳， 尚醇厚	深紅， 明亮	褐， 黑褐， 尚細嫩柔軟， 明亮
二級	尚緊結， 尚圓	較勻整	黑褐， 黑， 尚油潤	凈， 稍含嫩莖	陳香純正	陳， 濃醇	尚深紅， 明亮	褐， 黑褐， 柔軟， 明亮
三級	粗實、 緊卷	較勻整	黑褐， 黑， 尚油潤	凈， 有嫩莖	陳香純正	陳， 尚濃醇	紅， 明亮	褐， 黑褐， 尚柔軟， 明亮
四級	粗實	尚勻整	黑褐， 黑， 尚潤	凈， 有莖	陳香純正	陳， 醇正	紅， 明亮	褐， 黑褐， 稍硬， 明亮

表1.六堡茶散茶品質特征表

在標準化了的六堡茶工藝流程及感官品質特征方面看，成品茶是經過堆積變色過程，完全符合陳椽教授的黑茶分類綱目理論、茶葉分類相關標準及茶葉相關法規規定，故稱之為黑茶，所以六堡茶是屬于六大茶類中的黑茶。并且陳椽教授在其所編寫的《制茶學》教材中，也將六堡茶歸入黑茶，并介紹了六堡茶的鮮葉加工分為“殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥”等步驟；毛茶加工分為“篩分、拼配、初蒸渥堆、復蒸包裝、晾置與陳化”等步驟。其后，張堂恒主編的《中國制茶工藝》中將六堡茶制法、六堡茶壓制工藝歸入“黑茶初制工藝”及“黑茶復制工藝”中。

其實茶葉分類的根本目的是為了加深人們對事物的認知與理解，茶葉的標準與工藝本身也存在一個動態演化的過程，作為行業從業者，大可不必因此而耿耿于懷，只需要按照相應的工藝制程，做好每一款茶，并向消費者表達清楚該茶的品質特征；作為消費者，最重要的就是找到合適自己的一款六堡茶。??

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