怎么品六堡茶的香味——六堡茶香氣的變化

喝過六堡茶的茶友或多或少都知道，六堡茶的香氣類型不比普洱茶少，而且也有共通性，例如陳香、參香、木香、樟香、蜜香、果香等等。要說清楚六堡茶的香氣，確實不是一件容易的事。

不過最復雜的事，也由最基本的因素組成。小編在一位從業經驗30年以上的六堡茶制茶老師傅的幫助下，從六堡茶的基本香型入手，為茶友梳理六堡茶的香氣類型。

一、基本香型  

六堡茶最基本的香氣類型有：樟香、果香、木香、檳榔香、松煙香。

二、定義  

樟香：不是簡單的理解為樟樹+茶樹，而是六堡茶的內含物質經過發酵激發而成?？梢岳斫鉃?，有樟香的六堡茶，必然是熟茶，或者是經過較長陳化年份的農家茶。

果香：茶葉中散發出類似水果的香氣。

木香：等同于陳香，來源于后期陳化，新茶沒有，老茶才有。出現木香的六堡茶，一定是經過長時間的后期轉化而成。

檳榔香：根據官方說法，檳榔香是類似檳榔的干燥成熟種子的香氣。此獨特的香型使六堡茶在清朝嘉慶年間成為全國名茶，至今在行內仍然是公認的頂級香型。它的出現有兩方面，一個是自然陳化，第二是用工藝做出來。無論哪種，都是價格影響因素之一。當然，自然陳化的價格更高。

松煙香：此種香型有文章說是六堡茶自然陳化的香型，其實不是。松煙香是在制造干燥工序用松柴、松樹葉、松柏等熏煙而成，這個在農家茶里是代表性香型之一，熟茶也有，相對較少。

三、香型產生的年份  

樟香和果香：在發酵過程中產生，是六堡茶最開始的香型結構。后期有三種情況：逐漸消失、仍然保留、繼續轉化為其他香型，每種情況視乎工藝和陳化條件而定。

木香和檳榔香：至少經歷15年以上的陳化年份才產生。如果是工藝檳榔香，工藝得當的前提條件下，1~2年可產生。

松煙香：和年份無關，成功與否由工藝決定。

四、各類香型的關系  

樟香與檳榔香：樟香是檳榔香（自然陳化）的基礎，即六堡茶產生檳榔香（自然陳化），必須先產生樟香，但樟香能否成功轉化為檳榔香（自然陳化），視乎后期的倉儲條件。

果香：自行轉化，與其他香型可以并存，也可以獨立。

木香：即所謂的陳香（陳味），自行轉化，與其他香型可以并存，也可以獨立。

松煙香：獨立香型，工藝決定。

五、香型產生的條件  

木香和檳榔香都是公認的優秀香型，但有些茶轉化為木香，有些茶卻轉化為檳榔香，有些茶依舊延續果香，主要是由六堡茶的原料、制作工藝和倉儲條件共同作用而成。

原料來自于蒼梧群體種或廣西本地的桂青種，根據采摘季節的不同，有些茶是夏茶，有些茶是秋茶；在工藝上，發酵程度的輕重掌握來自于制茶師傅的自身經驗控制；倉儲條件的不同就存在更多的可能性，即使是同一批茶在同一個地點存放，也會因位置的細微變化而產生不同的香型及口感。

在倉儲條件上，很多人都知道六堡茶的存放最好是在地面上放墊板隔離，但這個墊板的木材卻帶有一定的味道，例如樟木、杉木等等，而茶葉由于吸味的特點把木材的氣味吸收，從而產生所謂的“木香”。因此，吸味產生的“木香”不是自然陳化產生的木香，這個一定要區別開來。

六、更多的香型從何而來 

以上介紹的是六堡茶最基礎的香型。其實，黑茶的香氣本來就是一個籠統的概念，包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等，經過長時間的存放后，都會產生香氣，最明顯的就是木香（陳香），但根據倉儲條件的不同，后期進一步幻化為豐富多變的香氣類型。

就熟茶而言，經過陳放后，會幻化成藥香、沉香、參香、菌花香等多種香氣，而農家茶的香氣更加多變，因農戶存放的環境復雜，瑤香、煙香、火香、青葉香、茅根香、蜜香、郁香等等，無法有統一的說法，更多的是品飲者自己的體驗。

無論是熟茶還是農家茶，香氣最大的特點就是多樣性。每一款六堡茶的香味成分都不是單一的，茶葉的香味是多種生化成分的綜合體現。

關于熟茶，有一個基本知識需要明確，現代工藝的制作使六堡茶有一些“渥堆味”，這是不可避免且正常的，但純熟的工藝和嚴格的生產流程會在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉化后，渥堆味逐漸消退，展現出更飽滿圓潤的滋味，經過五年以上的轉化會進一步升華，呈現出更加豐富的香氣。

很多人說熟茶不會有檳榔香，檳榔香僅存在于農家茶中，這個觀點是錯誤的。熟茶滿足檳榔香所需的陳化環境，經過足夠的年份，同樣能成功轉化。

七、茶葉的比較

綜上所述，我們評判一款好茶的標準，是結合原料、工藝、倉儲三方面的共同參與，拋開任何一方面去評判一款茶，都是不完整且不科學的。

原料不優秀，工藝和倉儲條件再好，都無法成為好茶；

原料優秀，工藝不過關，通過存放是改變不了茶葉的本質的；

原料優秀，工藝過關，但存茶環境不好，這款茶同樣達不到預期的香氣和口感，也就失去其應有的價值。

同樣，根據以上關系，在一定的前提條件下，可以作比較：

兩款相同原料、相同年份的茶，不好喝的茶基本可以判斷為工藝不過關；

兩款相同原料、相同工藝制作的茶，可以理解為同一批次的茶，不好喝的茶基本可以判斷為倉儲條件不好；

兩款相同工藝、相同倉儲條件的茶，不好喝的茶基本可以判斷為原料等級的差異；

在滿足同一批次、同一倉儲環境的條件下，兩款茶香氣及口感有差異，其中一款茶必定陳化年份不足，尚需時間陳化。

香氣固然是六堡茶的魅力之一，但我們品鑒六堡茶不能像綠茶、烏龍茶一樣追求高香，應在其低調內斂的香氣基礎上，認真體會六堡茶帶來的豐富口感，才是正確對待六堡茶應有的態度。

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