如何區別六堡茶的霉味、堆味、陳味

最近一段時間，好幾位茶友都私信小編，不約而同地提到了關于六堡茶的堆味、霉味，這些可都是六堡茶的異味，大家雖然都知道這是兩種不好的味道，卻又很難與六堡茶陳放后的陳味區分開來，以致于會把“霉味”當“陳味”。為此，小編本期就來具體解析一下這三種味道，希望能幫助大家盡可能準確區分這三種味道。

不管選購哪種茶，不外乎是：聞茶香、觀茶色、品茶味，所以，我們分辨六堡茶的堆味、霉味和陳味時就不能僅僅靠單一的氣味指標來區分，應該綜合茶的色、香、味三方面。

1、本質區別

【堆味】：堆味也就是渥堆味，是六堡茶制作過程中，經過灑水渥堆發酵而產生的氣味，所有以灑水渥堆技術發酵的茶都不可避免的氣味，如普洱茶也會如此。剛剛出廠的新茶堆味最明顯，一般來說存儲得當1年就可大幅度消散，2—3年即可基本消散，取而代之是棗香、木香等開始逐漸出現。

注：也有人認為堆味就是倉味，其實倉味區別于堆味。因為倉庫內的空氣流通性沒有外界好，所以茶葉會帶有倉庫里的味道，如同我們長時間把不穿的衣服放衣柜里初拿出來也有衣柜味道一樣。倉味是可以去掉的，也就是我們常說的“退倉”。

【霉味】：這是由于茶葉存儲或者加工不當，在有氧環境下受雜菌感染，導致茶葉霉變腐壞，內含物質發生改變而形成的氣味。

【陳味】：六堡茶在后期儲存中繼續轉化發酵，茶葉內含物質發生相應的氧化，產生多種芳香物質所帶來的獨特香氣的統稱，也可以獨立存在。

2、類似什么氣味？

【堆味】：發酵較輕的堆味類似桂圓干的味道，發酵重的渥堆味類似悶濕草席味。但無論輕發酵還是重發酵，渥堆味聞起來都不刺鼻、也不會讓人覺得難受。

【霉味】：一般多表現為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味，如果是重度霉變的茶品，其霉味刺激性較大，聞上去較為令人不適。

【陳味】：又稱陳香味，并不僅僅是指類似陳舊老木頭的味道，而是六堡茶在后期存儲陳化過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下所產生的、諸多令人愉悅的氣味統稱。例如品質優良的六堡茶在后期陳化中，會轉化出藥香、棗香、木香、檳榔香等，不僅能夠提升茶品口感，還能令人身心愉悅的芳香氣味。這些陳香的出現，除了足夠的陳化時間外，還需要茶青本身品質優良，以及合理正確的存儲。

3、伴隨的其他方面的表現

【堆味】：新制茶堆味最重，茶性也較為燥熱；新茶茶湯一般會偏于渾濁，不夠通透明亮；品飲時滋味也不夠好，會具有很明顯的渥堆味，茶湯入口感覺味道有些斑駁混雜，飲后有燥火感。所以并不建議喝新制熟茶，新熟茶一般存儲半年到1年后再品飲較好，存儲2—3年后滋味會有較大提升。

【霉味】：輕度發霉的干茶霉菌不明顯，但摸上去會有滑膩感，潮濕感，茶湯湯色暗沉渾濁，不夠通透明亮，主要呈現的味道和感受是麻、苦、嗆、鎖喉。

【陳味】：具有陳味的老茶，干茶干燥而無受潮跡象，干茶色澤油潤，茶性溫和；湯色紅艷油潤，似紅酒般，湯質通透明亮，不渾濁；茶湯入口順暢，無雜味，滋味醇厚。

由此可以看出，堆味是制茶工藝帶來的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的氣味。霉味是制作或者存儲失敗而產生的對身體有害的、有刺激性的劣質茶品所帶有的氣味。陳味則是經過后發酵轉化而成的、對人體有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味。

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