六堡茶生茶中的煙味,原來是這樣產生的

2018年01月06日 13:20:36

優質的原料、精湛的制茶工藝和后續良好的存儲環境,決定著一款能在時光中進行豐富轉化,給無數愛茶之人展現出別樣風味。在轉化過程中,六堡茶的許多變化都是不可預知的,比如獨特的茶香、甜醇口感等。

六堡茶生茶中的煙味,原來是這樣產生的

在生茶中出現的煙味,一直存在著較大爭議。有好的說法也有不好的說法。

生茶產生煙味的原因主要有:制作工藝、后期的自然轉化。在制作工藝中又分為殺青時吸入的煙味和在干燥環節以煙熏干燥所造成的煙味。

廣西六堡茶區經濟相對落后,茶農將鮮葉采摘攤晾后,殺青和烘干的環節,多采用柴火鐵鍋。有的灶臺和鐵鍋的縫隙較大,燒火時柴火的煙霧會通過縫隙隨風飄到鍋里,直接給茶葉吸附煙味創造了條件。同時茶葉具有較強的吸附能力,一鍋茶葉完,茶葉將柴火產生的煙味也吸收了一部分。于是制成茶品后,茶品中就會留存柴火的煙味。但這種煙味會隨著時間逐漸散去,不會對茶品的滋味造成影響。

煙味需要和焦味進行區分,焦味是因為鐵鍋的溫度過高,使茶葉產生糊點和焦味。就像是葉子被烤糊后的味道,是一種不好的味道,會對茶品的品飲口感和茶葉在后期存儲中自我轉化造成較大影響。

更為獨特的煙味是茶品在后期自然轉化過程中,茶葉中的多種內含物質與空氣接觸發酵轉化后,生成的獨特煙香味。在干倉中存放的生茶,轉化的速度較為緩慢,煙味產生的時間,通常在茶品存儲3—4年左右,同時會帶有階段性的出現和消失的特點,比如這幾個月茶品出現煙味,但半年后再喝又沒有了,到明年煙味又會出現。這樣的煙味是捉摸不定的、干凈純粹的、能夠溶于茶湯的、令人聞起來產生愉悅感的。

如果存放已有五、六年、十年的生茶還有煙味,不一定是制茶工藝所造成的,而是在自然轉化中偶然出現的。

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    • avatar 凝結 點贊數

      不太了解六堡茶,聽說有生茶和熟茶

        • avatar 茶茶 掌柜

          對啊,想了解不同種類的六堡茶請關注我們

        • avatar 鵬鵬 點贊數

          加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就問,溝通真的方便,呵呵

            • avatar 茶茶 掌柜

              多謝,只是有時候會比較忙,但都會回復,慢的話,請見諒

            • avatar 似水流年 點贊數

              六堡茶好像但比較難買到,網上的不知品質如何?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  在沒有試喝的情況下的確難選擇,可以加我的微信(lbczj666),根據你的需求進行推薦。

                • avatar 九九 點贊數

                  去了一次六堡鎮,那個地方太偏了,開車繞來繞去都繞暈了,不過那里環境確實很好,自然,原生態

                  • avatar 不可居無茶 點贊數

                    作為一個喝六堡茶10年以上的老司機,我喝過幾十一斤的便宜貨,也喝過幾千一斤的,六堡茶之家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比是最高的,不管是存放還是現飲口感都比較好,我基本每年都會存點。

                      • avatar 慕茶客

                        確實,開始我還覺得他的茶很貴,買回來就發現,物超所值,比別的廠家同等品質的要便宜很多