六堡茶的甘甜與苦澀是一種什么體驗?

2018年01月22日 10:02:39

導讀:回甘、苦澀、甜是最常見的專業術語,特別是苦澀、回甘主要體現在新生茶中,對于新生茶來說,而評判一款新生茶的品質主要就是通過回甘與苦澀。那回甘與苦澀是一種什么體驗呢?以下為你詳細解讀:

六堡茶的甘甜與苦澀是一種什么體驗?

①.甘甜

甜是一種令人愉悅的味道,六堡茶持久的回甘常常讓眾多茶友陶醉不已,茶中的那種淡然甜意是那么清雅。說到“甜”一定會想到“甘”,人們往往將“甘甜”緊密相連。但個人認為“甜”與“甘”是有區別的,不能等同。甜是一種味覺,與苦味相對應,舌頭上味蕾的分布圖中對甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味覺,甘更像是一種回味,且人對甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。茶之回甘,是由苦澀造成對口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內含物質的綜合作用產生的一種回味。

六堡茶的甜味物質主要有兩大類:糖類、天然含氮化合物(氨基酸)。雖然六堡茶中的甜味物質的含量不是很高,也不是茶湯的主要呈味物質,但正是這類甜味物質的存在對六堡茶的苦澀味起到了一定的掩蓋和調和的作用,對茶湯滋味以及初制過程中茶葉香氣的形成有一定的幫助。

春茶和秋茶中茶葉甜味物質含量高,其滋味就甘醇少苦澀而優于夏茶。就茶樹的同一個枝條而言,蔗糖、還原糖等甜味物質的含量老葉高于嫩葉,并隨葉片的老化而逐漸增加。一般較粗老的三、四葉和老葉,甜味物質含量高于幼嫩的二、三葉。

②.苦澀

常說“不苦不澀不是茶”,苦和澀本來就是茶葉特有的味道,六堡茶之苦,主要來源于茶葉的本身和制造過程當中產生的化學變化。出現于本身的苦澀物質有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、兒茶素等成分,其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時會溶解于水中,約有85%。

好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺,這種“苦、澀”味在進入口腔后,被感知直至消退的過程,常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強的茶,苦、澀味迅速被口腔感覺,又迅速消退,轉成甜味;收斂性較弱的茶,苦、澀味則消退的慢,或直接就不會退去。

對苦味的處理,都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受能力情況,而泡出適當苦味程度茶湯。所以在選購自己喜歡的六堡茶茶品時主要感覺一下苦在口腔里是否能化,苦能化甜,澀要化甘,層次要多變,如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔,鎖定不化,沒甜沒甘那苦澀味就有問題!

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    • avatar 不可居無茶 點贊數

      作為一個喝六堡茶10年以上的老司機,我喝過幾十一斤的便宜貨,也喝過幾千一斤的,六堡茶之家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比是最高的,不管是存放還是現飲口感都比較好,我基本每年都會存點。

        • avatar 慕茶客

          確實,開始我還覺得他的茶很貴,買回來就發現,物超所值,比別的廠家同等品質的要便宜很多

        • avatar 排骨湯 點贊數

          六堡茶我經常喝,現在市面上的亂象確實太多了,新茶友一不小心就會被坑

            • avatar 茶茶 掌柜

              市場確實需要規范,六堡茶也確實需要標桿,讓更多的人認識到真正的六堡茶,我們愿以微薄之力做最大的努力

            • avatar 小妞妞 點贊數

              你們公眾號的文章寫得很好,基本上每篇我都會點贊。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  公眾號主要做一些實用接地氣的內容,這些內容都是原創,是我們平時喝茶、鑒茶的經驗積累,有時候也會做一些實驗對比,以便茶友更加直觀的了解六堡茶。

                • avatar 鵬鵬 點贊數

                  加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就問,溝通真的方便,呵呵

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      多謝,只是有時候會比較忙,但都會回復,慢的話,請見諒

                    • avatar star 點贊數

                      你家的茶雖然不多,但的確很有特點,我比較好奇的是,你們的茶是怎么選的,有什么評判標準嗎?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          有的,我們根據經驗總結及對行業、市場的理解,制定了一套六堡茶評價體系,這個體系非官方,也很主觀,但卻是我們尋茶的價值判斷標準,也適用于茶友,有興趣的可以參考《我們做了一套六堡茶評價體系,也許能更客觀地評價一款茶!》一文