六堡茶工藝之殺青：機器殺青和手工殺青各有哪些優缺點？

關注影視的朋友都知道，某某片于什么時候殺青。意思是，該片已完成拍攝，進入后期制作階段。

對于茶葉而言，同樣要殺青，茶葉為什么需要殺青呢？

茶葉是由鮮葉從茶樹采摘，經過一系列的加工而成，如果不殺青，鮮葉的青澀味不能去除，難以入口。

而且，鮮葉在炎熱的天氣里，幾個小時便開始出現紅梗紅邊，甚至會變質，直接影響茶葉的后續制作。而經過高溫處理的茶葉，如開水燙煮、蒸汽熏、鍋炒等，就不會出現這樣的問題，于是就演變出“殺青”這道工序。

六堡茶的殺青技術不斷發展，由以前的手工殺青演變為機器殺青。當然，現在仍然保留有手工方式殺青，但都是在量很少的情況下才采用。

兩者有何區別呢？

機器殺青

顧名思義，殺青方式采用機械化。機械殺青可以通過機器來控制殺青的溫度和時間，除了茶企和大批量的貨物采用此種方式外，六堡鎮的合作社和部分農戶也采用殺青機。

好處是，一方面，通過固定的程序控制溫度，使產品品質比較穩定，另一方面，降低勞動強度，提高工作效率，可以節省時間和成本。

機器殺青也有其缺點，因為茶葉投茶量大，要達到好的殺青效果，所設置的程序必然是高溫，并且殺青的速度較快，這樣致使殺青程度較高，品質受到影響。

手工殺青

手工殺青是將茶葉放在鍋內炒至極軟，憑借師傅的手來感受鍋溫，溫度沒有機器殺青那么高。

手工殺青的優點是，投茶量小，有利于茶葉優良品質的發揮，缺點是品質不夠均勻穩定。

殺青對于茶葉品質的形成有極大的影響。

例如，殺青程度不足，茶葉會有青臭味；殺青溫度過低，時間過長，茶湯會比較渾濁，葉底顏色發暗；殺青溫度過高，茶葉會有煙火味，葉底有糊片或者黑點；殺青不及時，葉底會出現紅邊和紅梗。

因此，兩種方式各有優缺點，盡管手工茶從殺青到揉捻，全程采用手工，價格因此較高。對于這些茶，我們無意分真假，但一定要清晰的知道，茶質好不好，要開湯品嘗才知道，不能因殺青方式決定。

影視劇中的殺青標志著拍攝部分已結束，但對于六堡茶來說，殺青只是第一個步驟而已，后續的各種工序依舊非常關鍵。因為六堡茶品質的形成，熟茶還有很重要的渥堆發酵工藝，農家茶還有原料及后期陳化的影響，這些因素共同決定六堡茶的品質是否優秀。

六堡茶購買,請加微信號【lbczj789】,或點擊淘寶店六堡茶之家進入購買。