六堡茶工藝之殺青:機器殺青和手工殺青各有哪些優缺點?

2018年04月07日 23:35:43

關注影視的朋友都知道,某某片于什么時候殺青。意思是,該片已完成拍攝,進入后期制作階段。

對于茶葉而言,同樣要殺青,茶葉為什么需要殺青呢?

茶葉是由鮮葉從茶樹采摘,經過一系列的加工而成,如果不殺青,鮮葉的青澀味不能去除,難以入口。

六堡茶工藝之殺青:機器殺青和手工殺青各有哪些優缺點?

而且,鮮葉在炎熱的天氣里,幾個小時便開始出現紅梗紅邊,甚至會變質,直接影響茶葉的后續制作。而經過高溫處理的茶葉,如開水燙煮、蒸汽熏、鍋炒等,就不會出現這樣的問題,于是就演變出“殺青”這道工序。

六堡茶的殺青技術不斷發展,由以前的手工殺青演變為機器殺青。當然,現在仍然保留有手工方式殺青,但都是在量很少的情況下才采用。

兩者有何區別呢?

機器殺青

顧名思義,殺青方式采用機械化。機械殺青可以通過機器來控制殺青的溫度和時間,除了茶企和大批量的貨物采用此種方式外,六堡鎮的合作社和部分農戶也采用殺青機。

六堡茶工藝之殺青:機器殺青和手工殺青各有哪些優缺點?

好處是,一方面,通過固定的程序控制溫度,使產品品質比較穩定,另一方面,降低勞動強度,提高工作效率,可以節省時間和成本。

機器殺青也有其缺點,因為茶葉投茶量大,要達到好的殺青效果,所設置的程序必然是高溫,并且殺青的速度較快,這樣致使殺青程度較高,品質受到影響。

手工殺青

手工殺青是將茶葉放在鍋內炒至極軟,憑借師傅的手來感受鍋溫,溫度沒有機器殺青那么高。

手工殺青的優點是,投茶量小,有利于茶葉優良品質的發揮,缺點是品質不夠均勻穩定。

六堡茶工藝之殺青:機器殺青和手工殺青各有哪些優缺點?

殺青對于茶葉品質的形成有極大的影響。

例如,殺青程度不足,茶葉會有青臭味;殺青溫度過低,時間過長,茶湯會比較渾濁,葉底顏色發暗;殺青溫度過高,茶葉會有煙火味,葉底有糊片或者黑點;殺青不及時,葉底會出現紅邊和紅梗。

因此,兩種方式各有優缺點,盡管手工茶從殺青到揉捻,全程采用手工,價格因此較高。對于這些茶,我們無意分真假,但一定要清晰的知道,茶質好不好,要開湯品嘗才知道,不能因殺青方式決定。

六堡茶工藝之殺青:機器殺青和手工殺青各有哪些優缺點?

影視劇中的殺青標志著拍攝部分已結束,但對于六堡茶來說,殺青只是第一個步驟而已,后續的各種工序依舊非常關鍵。因為六堡茶品質的形成,熟茶還有很重要的渥堆發酵工藝,農家茶還有原料及后期陳化的影響,這些因素共同決定六堡茶的品質是否優秀。

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    • avatar 鵬鵬 點贊數

      加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就問,溝通真的方便,呵呵

        • avatar 茶茶 掌柜

          多謝,只是有時候會比較忙,但都會回復,慢的話,請見諒

        • avatar star 點贊數

          你家的茶雖然不多,但的確很有特點,我比較好奇的是,你們的茶是怎么選的,有什么評判標準嗎?

            • avatar 茶茶 掌柜

              有的,我們根據經驗總結及對行業、市場的理解,制定了一套六堡茶評價體系,這個體系非官方,也很主觀,但卻是我們尋茶的價值判斷標準,也適用于茶友,有興趣的可以參考《我們做了一套六堡茶評價體系,也許能更客觀地評價一款茶!》一文

            • avatar 小妞妞 點贊數

              你們公眾號的文章寫得很好,基本上每篇我都會點贊。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  公眾號主要做一些實用接地氣的內容,這些內容都是原創,是我們平時喝茶、鑒茶的經驗積累,有時候也會做一些實驗對比,以便茶友更加直觀的了解六堡茶。

                • avatar qingkong 點贊數

                  我是在北方開茶葉店的,雖然你們針對的是零售,我們拿貨可能有點貴,但我依然買了你家產品,一是我覺得質量的確好,自己喝,二是有些我放在店里,給朋友和客人喝

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      多謝老板,我們的茶品都是嚴選而來,庫存量都有限,為了使更多的人喝到品質好的六堡茶,擴大覆蓋面,所以線上以零售為主,我們不想大批的批發出去,相互理解就好

                    • avatar 劉雄杰 點贊數

                      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道這個茶的品質如何,大概多少錢?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          我們有鑒茶服務,專門為茶友的茶開湯評審。你加我微信(lbczj666),發些茶樣給我。