六堡茶上的金花究竟是什么?六堡茶金花是怎么形成的?

2018年04月11日 17:40:38

“你家這款20年的六堡,長金花了嗎?”

“你這款茶沒有金花喔,聽說好的六堡茶都長金花?!?/p>

我們的90后評茶員茶茶告訴我,經常收到茶友提出的類似問題。

金花是一種有益菌,學名“冠突散囊菌”,我們肉眼能看到的金黃色的小圓球,就是它的孢子。

“金花”一詞,最早源自安化黑茶,安化茯磚茶的工序流程有一道發花工藝,通過控制使黑茶發金花,其最初的目的,是為了改善茶葉粗澀的口感。

在國家標準中,茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標的黑茶類品種,而其他黑茶類品種,包括六堡茶,是沒有這項要求的。

六堡茶的“金花”分人工發花和自然發花兩種。

人工發花,可以算是一種工藝,如同上文提到的茯磚茶,可以通過人為加入菌種后得到,講究的是技術,只要技術到家,“金花”不成問題。

而自然金花呢,體現則是一種偶然,通常長在“原筐緊壓茶”或“茶磚”中,一般復蒸緊壓成型后,當籮內溫濕度達到適合金花生長的條件(如溫度在 25±2℃,濕度在78%~82%,茶葉含水量在 16%~20%,茶葉溫度 30±2℃)大概一星期即可出現發花現象,散茶是很難長出金花的。

六堡茶上的金花究竟是什么?六堡茶金花是怎么形成的?

▲六堡茶之家的金花六堡茶——嚴選105(茶茶供圖)

對于金花的辨別,我們建議需要特別注意以下幾點:

(1)金花是長在內而不長在外

金花的生長除了需要溫濕度達到一定條件外,還需要處在相對緊實的環境中,“原筐緊壓茶”或“茶磚”的表面或者四周松散的部分是不會有金花的,如果你看到“茶磚”表面全是金黃色的小顆粒,那就得特別注意了,是金花還是其他東西。

(2)形成金花大多是在蒸壓成型階段

有關文獻記載,在蒸壓前,如果茶坯含水量在16%-18%左右,經過高溫汽蒸后茶葉含水量會增加到20%,緊壓成大籮后,籮內就創造了一個十分有利于茶葉發花的環境,而茶坯含水量過低則不一定發花。還有就是,哪怕是同一批次加工出來的六堡茶,有的有金花有的沒有。

(3)金花年久會萎縮,變成白色小點,但絕對沒有菌絲

隨著年份的增加,黃色的金花會因為失去水分而慢慢萎縮成白色小點,就好像是白色芝麻灑在茶葉上一般。對比下面兩張圖,同是金花六堡茶,一張是5年的,另一張是上世紀50年代的,這么看金花的顏色和大小是不是很明顯?

六堡茶上的金花究竟是什么?六堡茶金花是怎么形成的?

▲六堡茶之家的金花六堡茶——嚴選105(茶茶供圖)

六堡茶上的金花究竟是什么?六堡茶金花是怎么形成的?

▲上世紀50年代金花六堡茶(資深藏家“宇”供圖)

所以,對于金花,我們建議是:不過度解讀,不神話,更不必認為有金花才是好六堡,很多沒有金花的六堡茶也很好。只不過長了金花的六堡茶,對加快促進茶葉的轉化有一定幫助,品飲上有金花的六堡茶也只是在香氣上比沒有金花的多了一個菌花香,僅此而已。

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    • avatar qingkong 點贊數

      我是在北方開茶葉店的,雖然你們針對的是零售,我們拿貨可能有點貴,但我依然買了你家產品,一是我覺得質量的確好,自己喝,二是有些我放在店里,給朋友和客人喝

        • avatar 茶茶 掌柜

          多謝老板,我們的茶品都是嚴選而來,庫存量都有限,為了使更多的人喝到品質好的六堡茶,擴大覆蓋面,所以線上以零售為主,我們不想大批的批發出去,相互理解就好

        • avatar 品味人生 點贊數

          做為一個喝六堡茶多年的老司機,幾十一斤和上千一斤的都喝過,你家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比最高的,既有輕發酵,也有適度發酵,不管是存放還是現喝,都很適合。

            • avatar 茶茶 掌柜

              選茶的原則,除了根據我們自己制定的評價體系外,還有一個就是價格,價格太高不利于我們推廣六堡茶的理念,所以,無論新茶還是老茶,性價比是一個很重要的因素

            • avatar 任艷 點贊數

              從六堡茶之家學到了很多關于六堡茶的知識,你們的公眾號,是我見過最專業,最全面的關于六堡茶的公眾號啦

                • avatar 茶茶 掌柜

                  謝謝您的關注、支持和肯定,我們會一如既往的以真誠對待每一位茶友

                • avatar 小妞妞 點贊數

                  你們公眾號的文章寫得很好,基本上每篇我都會點贊。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      公眾號主要做一些實用接地氣的內容,這些內容都是原創,是我們平時喝茶、鑒茶的經驗積累,有時候也會做一些實驗對比,以便茶友更加直觀的了解六堡茶。

                    • avatar 喝茶的ESON 點贊數

                      一直聽聞六堡茶能祛濕,還沒喝過,看見這里的文章,感覺很嚴謹,很認真 ,代表著一種態度,有空買點嘗嘗 。

                        • avatar 蹭點好茶?

                          我喝六堡茶之家的茶2年了,他們家的茶,干茶清香、茶湯透亮、入口醇和、茶底干凈無雜,確實對得起他的價錢。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666?,他會跟你好好介紹的。

                          • avatar 喝茶的ESON

                            看你這么說,我要加個微信跟掌柜好好咨詢一下了。