六堡茶的堆味和倉味有什么不同?

2018年05月17日 10:44:27

茶友在品飲六堡茶的過程中,對 “堆味”這個詞一定不會陌生。那么堆味到底是一種什么樣的味道,以至于部分茶友將其視作六堡茶的硬傷?堆味又是怎么形成的呢?事實上多數剛接觸六堡茶的茶友,對于堆味都是一知半解,并不能正確的分辨堆味,以至于把霉味、倉味與之混為一談。

六堡茶的堆味和倉味有什么不同?

堆味不等于霉味、倉味

堆味也就是渥堆味的簡稱,是六堡茶制作過程中,經過灑水渥堆發酵而產生的一種不良氣味。因為六堡茶的渥堆發酵工藝是一個長時間而且復雜的變化過程,因部分茶葉發酵過度或不足而產生一些不良氣味,就是我們所說的堆味。所有以灑水渥堆技術發酵的茶都不能避免,如普洱茶也會如此。堆味雖然在加工過程中很難避免,但是通過對技術的把控,可以將其降低到很低的程度,而霉味則是由于后期儲存不當茶葉腐敗變質產生的不良氣味,兩者有著本質上的區別。

也有人認為堆味就是倉味,這也是不對的。倉味的形成是因為倉庫內的空氣流通性沒有外界好,而茶葉對氣味的吸附力又極強,所以茶葉會帶有倉庫里的味道,如同我們長時間把不穿的衣服放衣柜里初拿出來也有衣柜味道一樣。倉味是可以去掉的,也就是我們常說的“退倉”。

如何處理堆味

前面說過,堆味是因部分茶葉發酵過度或不足而產生,發酵較輕的堆味類似桂圓干的味道,發酵重的渥堆味類似悶濕草席味,根據堆味的濃度,通過長短不同時間的合理倉儲,這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現出陳香。正常情況下,堆味的衰退期為3年左右。剛剛出廠的新茶堆味最明顯,一般來說存儲得當1年就可大幅度消散,2—3年即可基本消散,取而代之是棗香、木香等開始逐漸出現。

堆味真的就一無是處嗎?其實不然,對于發酵師傅來說,在六堡茶的冷水渥堆環節,堆味是判別發酵的程度與好壞的重要的依據。對一個老師傅而言,堆味足以判定工藝是否在正常范圍內的標準:聞到了熟悉的堆味,那就證明這個茶在正常發酵范圍內;如果聞到了帶酸的堆味,那么這個茶基本就不行了。

古人有一句話說的好:紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。對于學茶這件事,沒有什么比自己去體驗更有效了。想要去準確的了解堆味,必須通過品飲和對比才能夠獲得,字面上的解釋畢竟太過表面,你的鼻子會給你更深刻的體驗。

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    • avatar 寧靜致遠 點贊數

      六堡茶這么好的茶,卻這么少人關注,可惜了

        • avatar 茶茶 掌柜

          嘿嘿,我們正在努力的讓更多喜歡喝茶的人了解六堡茶

        • avatar 不可居無茶 點贊數

          作為一個喝六堡茶10年以上的老司機,我喝過幾十一斤的便宜貨,也喝過幾千一斤的,六堡茶之家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比是最高的,不管是存放還是現飲口感都比較好,我基本每年都會存點。

            • avatar 慕茶客

              確實,開始我還覺得他的茶很貴,買回來就發現,物超所值,比別的廠家同等品質的要便宜很多

            • avatar 筋er 點贊數

              六堡茶的檳榔香好像挺神秘的,喝過幾款,一直搞不清楚,呵呵

                • avatar 茶茶 掌柜

                  檳榔香只是六堡茶的香型之一,有當然好,但沒有也不代表茶不好,有興趣的話,加我微信(lbczj666),大家探討下。

                • avatar 燕子 點贊數

                  聽說六堡茶有很多好處,想買來給爸爸喝

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      六堡茶的祛濕,調理腸胃功效最顯著了

                    • avatar 達叔 點贊數

                      六堡茶之家的茶很不錯,比我之前買的好太多了,之前是在石家莊買的,但是可能工藝不一樣吧,感覺這家更好喝。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          親很會品茶呢,我們的茶葉都是精挑細選來的,口感別具一格,價格也是很實在的