六堡茶的堆味和倉味有什么不同？

茶友在品飲六堡茶的過程中，對 “堆味”這個詞一定不會陌生。那么堆味到底是一種什么樣的味道，以至于部分茶友將其視作六堡茶的硬傷？堆味又是怎么形成的呢？事實上多數剛接觸六堡茶的茶友，對于堆味都是一知半解，并不能正確的分辨堆味，以至于把霉味、倉味與之混為一談。

堆味不等于霉味、倉味

堆味也就是渥堆味的簡稱，是六堡茶制作過程中，經過灑水渥堆發酵而產生的一種不良氣味。因為六堡茶的渥堆發酵工藝是一個長時間而且復雜的變化過程，因部分茶葉發酵過度或不足而產生一些不良氣味，就是我們所說的堆味。所有以灑水渥堆技術發酵的茶都不能避免，如普洱茶也會如此。堆味雖然在加工過程中很難避免，但是通過對技術的把控，可以將其降低到很低的程度，而霉味則是由于后期儲存不當茶葉腐敗變質產生的不良氣味，兩者有著本質上的區別。

也有人認為堆味就是倉味，這也是不對的。倉味的形成是因為倉庫內的空氣流通性沒有外界好，而茶葉對氣味的吸附力又極強，所以茶葉會帶有倉庫里的味道，如同我們長時間把不穿的衣服放衣柜里初拿出來也有衣柜味道一樣。倉味是可以去掉的，也就是我們常說的“退倉”。

如何處理堆味

前面說過，堆味是因部分茶葉發酵過度或不足而產生，發酵較輕的堆味類似桂圓干的味道，發酵重的渥堆味類似悶濕草席味，根據堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現出陳香。正常情況下，堆味的衰退期為3年左右。剛剛出廠的新茶堆味最明顯，一般來說存儲得當1年就可大幅度消散，2—3年即可基本消散，取而代之是棗香、木香等開始逐漸出現。

堆味真的就一無是處嗎？其實不然，對于發酵師傅來說，在六堡茶的冷水渥堆環節，堆味是判別發酵的程度與好壞的重要的依據。對一個老師傅而言，堆味足以判定工藝是否在正常范圍內的標準：聞到了熟悉的堆味，那就證明這個茶在正常發酵范圍內；如果聞到了帶酸的堆味，那么這個茶基本就不行了。

古人有一句話說的好：紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。對于學茶這件事，沒有什么比自己去體驗更有效了。想要去準確的了解堆味，必須通過品飲和對比才能夠獲得，字面上的解釋畢竟太過表面，你的鼻子會給你更深刻的體驗。

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