沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

實驗背景：

六堡茶除了最常見的功夫茶具沖泡，還有悶泡和煮飲這兩種方式。關于這三種方式，哪種更好，經常會有茶友問及，所以，我們希望通過一次較為全面的實驗，系統的對比一下這三種沖泡方式的優缺點，給茶友一些可參考的建議。

實驗原則：

兼顧普適性和實用性，選新茶不選老茶，茶具宜簡不宜繁，就地取材。

實驗參與人員：六堡茶之家茶評組

實驗地點：六堡茶之家茶室

實驗時間：5月16日上午

實驗材料：

茶樣：六堡茶之家嚴選101（2014年輕發酵六堡茶）

茶具：蓋碗、電熱水壺、保溫壺

用水：自來水

▲從左到右依次是：保溫壺、電熱水壺、蓋碗

沖泡六堡茶：

110ml蓋碗，投7g茶樣，洗茶兩遍，100℃沸水沖泡，每泡出湯時間10s，品第三、第四、第五泡。

整體口感評價：香氣高揚馥郁，滋味鮮爽清冽，略帶苦澀，回甘生津，充分展現了輕發酵茶的特點。

口感描述：

小茶仙：茶湯入口瞬間充盈口腔，爽口舒適，茶味足，有澀感但能化掉，生津迅速，就是這個茶本來的味道。

茶茶：可以聞到茶中的植物清香伴隨著花蜜香，茶湯適口不刺激，滋味鮮活爽口。

茶探長：花蜜香高揚突出，茶味適中，爽口，雖有苦澀感，但回甘生津迅速。

悶泡六堡茶：

1.5L保溫壺，茶水比例1:200，投7.5g茶樣，洗茶一遍后注入95℃熱水，悶1個小時。

整體口感評價：米香柔和細膩，帶著微微的熟果滲入茶湯，湯質滑、稠、順，甜度好，整體平順甜柔。

口感描述：

小茶仙：沖泡時的花蜜香已經不見了，茶湯不苦不澀，入口稠厚度和飽滿度增強，變得醇厚甜滑。

茶探長：這香氣更像是棗香，且香氣十分明顯，茶湯濃厚醇滑，甜潤舒適，我喜歡這個味。

煮飲六堡茶：

1L電熱水壺，茶水比例1:200，投5g茶樣，洗茶一遍后注入冷水，待水煮沸后繼續煮3分鐘。

整體口感評價：茶湯比較軟，有一定的澀味且難化開，略有不協調感，水路比較細膩，但相對于悶泡來說還是顯得粗一些，回甘不明顯。

口感描述：

小茶仙：湯感略薄，澀味較重且化不掉，整體感覺不是很好。 

茶茶：沒有悶泡時的稠厚感，相反水味有點重，湯感甜度單薄。

我：香氣主要以米香為主，帶有不明顯的熟果香，蓋碗沖泡所帶的鮮爽植物香氣已經隨著蒸汽揮發掉了，可能是由于新制茶茶多酚較多的關系，冷湯澀感十分明顯，長留口腔難以化去。

經過以上實驗，我們得出以下結論：

沖泡六堡茶優點：

真實反映茶葉的本味，較好的呈現茶湯的香氣，表現茶湯的鮮爽度，有層次感。

悶泡六堡茶優點：

茶湯的厚度和滑度有較大的改善，滋味醇厚順滑，甜潤舒適，香氣發生變化，由原來的花蜜香轉而變成米香，但整體的協調感好。

煮飲六堡茶優點：

茶湯厚度有所改善，但澀味加重，香氣丟失，新茶不適宜煮飲。

結語

不同的沖泡方式展現了不同的茶滋味，大家可以根據個人喜好選擇適合自己的沖泡方式。

沖泡考驗手法，適合有時間細品，追求細節、協調性及平衡感的茶友；

悶泡便捷舒服，適合工作繁忙，追求香甜口感，且沒辦法慢下來享受的茶友；

煮飲還是老茶比較適合，如果是年份特別長的老茶，可以沖泡后煮飲，別有一番風味。 

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