六堡茶的品種分類

按照工藝的不同，六堡茶分為熟茶（廠茶）和農家茶（生茶）兩大類，兩大類各自的分類有所區別。

1、熟茶的分類

熟茶的分類比較簡單，在固有的工藝標準里，各個廠家生產的熟茶質量，拼的就是口感。而口感的影響因素，除了制茶師傅的工藝掌控外，就是原料級別的高低和年份的陳化。因此，熟茶分類有兩種，一種按原料級別而分，另一種按年份而分。

先說原料級別，根據國家標準，六堡茶熟茶分為特級至六級共七個等級。

盡管分了七個等級，但受市場銷售、工藝及消費者接受程度等因素影響，市面上常見的熟茶級別基本以特級到三級為主，四級以下的茶幾乎沒有。

因此，我們可以將熟茶等級劃分為兩個陣營，一個是特級茶和一級茶，另外一個是二級茶三級茶。

特級茶及一級茶采用一芽一葉為原料，芽頭多，嫩度高，制作出來的干茶外形緊細、勻整，沒有茶梗，沖泡出來的湯色深紅明亮，葉底則細嫩柔軟?？诟絮r爽，以醇滑細膩為主，適合現喝，但由于原料太嫩，后期轉化的空間不大。

二、三級茶采用一芽三四葉制作，外形方面條索相對粗實，嫩度稍低，有一定的茶梗，湯色紅且明亮，葉底則稍硬。新年份的茶口感略顯青味，但很適合后期陳化。

有些消費者在選購熟茶時，看到茶梗多，以為茶葉質量不好，這種想法是錯誤的，六堡茶的品質好壞不能以綠茶的思維進行決策。

六堡茶與其他精細綠茶不同，是不排斥茶梗的。在六堡茶的工藝標準里，允許一定比例的含梗量，而較為粗老的茶青，參與到制作過程中的渥堆發酵，以及后期陳化，其口感更甜醇平和，耐泡度更高。

對于六堡茶熟茶來說，工藝尤其重要，即使采用特級原料制作，工藝控制不好，出來的品質也不會高，甚至會毀壞整批茶葉；而采用二、三級的原料制作，只要工藝恰當，加之陳化好，茶葉的品質同樣高。

因此，六堡茶并不是原料等級越高越好，消費者在購買的時候，茶葉原料等級只作參考因素，而茶葉的口感質量及后期的轉化能力才是最重要。

熟茶另外一個分類是按年份分。五年內可稱之為新茶，五年至十年為中期茶，十年后為陳茶，更高年份的如二十年后，則為老茶。這種分類其實沒有明確界限，只是市場上一種約定習俗。

新茶口感略顯青味或堆味（渥堆發酵的味道），但通過時間陳化、醒茶、沖泡手法等手段可以去除，香型以果香或花香為主；

中期茶有一定的年份，青味及堆味已經去除，口感醇和，香型可轉化為木香、樟香、棗香等；

陳茶年份更長，湯感出現厚度、滑度，口感以醇厚為主，香型開始顯現陳香、藥香甚至檳榔香；

老茶口感醇厚之余還伴有甜味，香型至少出現應有的陳香，后期轉化更好的話，還會出現藥香或檳榔香，年份夠長的話，葉底出現碳化，甜度很高，但同時茶味更淡。

不同年份的茶都有不同的特點。中期茶適合現喝，后期仍然有轉化空間，是熟茶消費的主力產品；存儲以新茶為主，性價比高；追求口感則以陳茶和老茶為主。

2、農家茶的分類

農家茶無論是分類還是口感層次，都比熟茶豐富多變。

茶芽類，包括社前茶、明前茶、清明茶、夏茶、秋茶、冬茶等；

按照茶葉的老嫩程度，可分為茶谷（茶芽）、中茶、二白茶、老茶婆等種類；

按照茶樹的部位，還可分為茶花、茶果殼、茶米和龍珠茶（蟲屎茶）等一些很另類的茶品。

是否有一種感覺，一棵茶樹，農家茶基本上是物盡其用，能喝的都不會浪費。

按季節采摘的茶都是茶芽類的茶。

春茶包括社前茶、明前茶和清明茶，其中以社前茶口感最好。采摘自單芽、一芽一葉為主，原料級別最高，茶葉氨基酸和多種維生素的含量豐富，香氣以蜜香、花香為主，口感清新鮮爽。但產量比較少，因而價格也最高；

夏茶因為夏季氣溫高，日照強度大，茶多酚、咖啡堿含量高，苦澀味相對重；

秋茶因雨量不足，內含物質不如春茶豐富，湯質也不如春茶豐厚，但苦澀度低，整體滋味風格較為平和；

冬茶因氣候逐漸轉冷，新梢芽生長緩慢，產量比之春茶還少，但內含物質逐漸增加，滋味醇厚，苦澀感較低，香氣濃烈。

非茶芽類的茶，枝粗梗多，原料級別比茶芽低，賣相不如茶芽好。盡管如此，卻別有一番風味。

例如中茶，采用春末、夏季、初秋采制的一芽三四葉，嫩度中等。

二白茶則把茶芽、中葉、粗老葉一起摘下，不反復揉捻，直接成茶，粗葉、嫩芽混在一起，有黑有白。

這些茶年份不夠的話，苦澀味比較重，但如若放置有10年8年，則香氣強烈，茶味足，而且由于地域和茶樹原因，有些中茶或二白茶很容易出檳榔香，口感特征非常明顯。

農家茶的老茶婆是原料級別最低的一種，屬于級外茶，但卻被認為是六堡茶最正宗原味的一類。老茶婆以霜降前后采摘的口感最好，固有霜降老茶婆之稱。新年份的老茶婆青味、澀味較重，但回甘強勁；上了年份的老茶婆甘甜可口，余韻悠長，茶多糖豐富，具有非常好的保健作用。

除了正宗原味的老茶婆外，農家茶還有一個很特別的種類，就是蟲屎茶，本地也叫龍珠茶。盡管“蟲屎”的名字不太好聽，但正宗的蟲屎茶質量卻非常高，質量不但反映在口感上，而且藥用功效非常大。

以上就是六堡茶的分類介紹?，F代工藝的熟茶適合大部分人飲用，極大的提高了適口性，其中以中期茶最優，既適合現喝又滿足存儲需求，價格在新茶之上老茶之下；而農家茶類別眾多，口感層次比之熟茶要豐富多變，很多茶客追求的就是這種口感變化帶來的滿足感和愉悅感，但同時需付出時間成本。六堡茶的農家茶和熟茶，兩者各有優勢，消費者可根據自己的口感進行選擇。

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