什么是古法六堡茶，有什么特點？

市場上流通的六堡茶有兩大類：農家茶和廠茶，它們之間主要的區別是制作工藝的不同，兩者相得益彰，各有各自的市場和愛好者。我們常見的古法六堡茶，其實就是沒有經過渥堆發酵，按照傳統工藝制作的六堡茶。

1、最傳統的六堡茶制作工藝

古法六堡茶就是沿用舊時制茶工藝制成的六堡茶，套用國家標準的定義，古法六堡茶就是六堡茶的初制工藝，即六堡茶毛茶。制程是：

鮮葉采摘——殺青——揉捻——悶堆——復揉——干燥。

這里需要說明的是，悶堆不同于渥堆，悶堆是利用揉捻后茶葉自身帶有的水分，讓茶葉輕微發酵，幾個小時后用被稱作“甑”的烘干器具將茶葉干燥，之后懸掛于灶臺上或木板閣樓上儲存，待茶葉自然陳化。這就是為什么舊時制作的六堡農家茶會帶有煙味。

2、近現代出現的單蒸、雙蒸工藝

單蒸工藝可理解為是對六堡茶的一種精加工，用干燥好的六堡茶毛茶，通過炊蒸一次，使茶葉受熱吸收水分，之后放置于筐內悶一段時間，讓茶葉發酵更進一步，以形成更為醇和的口感為目的。而雙蒸雙壓工藝則是對茶葉進行兩次蒸壓的過程，具體方法：第一次蒸汽后趁熱壓實發酵一段時間，然后再進行第二次炊蒸，最后壓入大籮筐內晾干入倉陳化。

3、現代冷水渥堆工藝

也直接稱為六堡茶或廠家茶，工藝產生于1958年，其性質為熟茶。即使用冷水渥堆發酵工藝，加速六堡茶的熟化，達到湯色紅濃，滋味醇厚的口感，是可大規模批量生產的工藝。

4、傳統古法VS單蒸、雙蒸工藝VS現代工藝

傳統六堡茶發酵是最輕的，茶類眾多，如茶芽、中茶、二白茶、老茶婆、茶果、蟲屎茶等，滋味口感多為和順、柔和、滑、豐厚等，香氣多見鮮香、清雅、淡雅、蜜香等，產品豐富，陳化時間越長香氣滋味層次越豐富。

單蒸、雙蒸工藝是過度時期的工藝，發酵偏輕。去除了一定的茶青味和苦澀度，口感有一定的改善，新茶色澤已轉紅，呈橙紅色。

冷水渥堆工藝屬于現代工藝，本質上是熟茶，發酵適中，風格多是陳香、檳榔香、木香、藥香、菌花香，口感醇和爽滑，色澤深紅，體現的是紅濃陳醇。

三種完全不同的工藝，造就了六堡茶滋味口感本質上的區別，但它們的終極目標都是一致的，那就是通過自然陳放發酵，使得六堡茶香氣滋味變得更加豐富，帶給人以驚喜。

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