六堡茶沖泡大全(建議收藏)

2018年08月26日 00:05:34

一杯六堡茶的完美呈現,拋開原料、工藝、倉儲等因素,沖泡是最后的勝負手。六堡茶的沖泡,看似簡單無奇,實則內藏玄機,包含知識的理解和無數專業茶人的經驗積累。

今天,我就把六堡茶的沖泡方式一次全都說清楚,建議大家收藏,以備不時之需。

一、工夫茶具泡六堡茶

沖泡六堡茶,大部分茶友的第一反應就是用紫砂壺,其實泡一杯六堡茶還可以用一只普通的白瓷蓋碗、或者是一個飄逸杯。

1、蓋碗泡法

用具:白瓷蓋碗(紫砂壺/坭興陶壺亦可)、玻璃公道杯、品茗杯

步驟:

① 開水燙碗,提高用具溫度;

② 取7g茶投入110ml蓋碗中,水溫100℃為最佳;

③ 洗/潤茶兩遍,注水出湯,即入即出;

④ 第三泡,水靠近蓋碗邊緣,沿蓋碗壁緩慢沿下注,盡量避免茶葉翻滾,合蓋悶5s后出湯;

⑤ 第六泡開始,每一泡的出湯時間延長至10s左右,可連續沖泡7-10次,甚至更多。

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▲蓋碗沖泡步驟(點擊圖片可查看大圖)

2、飄逸杯泡法

上班族工作忙,大多沒有多余時間沖泡,所以,飄逸杯是一個不錯沖泡器具。

用具:飄逸杯

步驟:

① 視飄逸杯內杯的容量大小,以及個人的口味濃淡,180ml內杯投茶一般10g左右;

② 水溫依然是100℃,注到8分滿,或是銀圈處,亦可根據個人喜好控制水量多少;

③ 洗茶兩遍后,第三泡,等待5s出湯;

④ 第六泡開始,每一泡的出湯時間較之前延長10s左右。

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▲飄逸杯沖泡步驟(點擊圖片可查看大圖)

當然,要想喝到一杯口感極佳的六堡茶,除了了解上述的沖泡過程之外,還需要注意以下幾點細節。

細節1:投茶量的原則

正常來說,當蓋碗容量為110ml的時候,一泡六堡茶的投茶量一般是7g,同理,飄逸杯的話主要看內杯,當內杯容量是180ml時,投茶量約10g。

這是六堡茶之家給出的通用版建議,因為按照這個比例,泡出來的茶基本都處于比較適口的狀態,但是具體的量,還是看自己的濃淡口感來調整。

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▲六堡茶之家?嚴選103

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▲7g茶占110ml蓋碗容量的1/3(左),10g茶占180ml飄逸杯內杯的1/3

細節2:注水出湯

首先,注水的時候熱水壺壺嘴盡量降低高度,靠近蓋碗邊緣,水柱最好不要直接和茶沖撞,這樣茶湯才不容易渾濁,茶湯也更順滑。

其次,是水線的粗細。不同的粗細,出來的茶湯香氣、滋味也是不同的。水線粗有利于激發香氣,水線細能夠讓茶湯柔和,更好地表現茶葉的內質。但是作為日常的沖泡,只需注意在注水過程中保持節奏,達到順暢就可以了。

細節3:出湯時間

以下的出湯時間表可作參考(出湯時間是從合上蓋子開始算起的,而不是從一開始注水算起)。

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▲出湯時間表(點擊圖片可查看大圖)

以上樣品選取的是六堡茶之家嚴選106,2013年陳化,特級茶,適合蓋碗、紫砂壺、坭興陶、飄逸杯等茶具沖泡。

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二、六堡茶悶泡法

悶泡是舊時六堡農家常用的沖泡方法,這樣的沖泡方式簡單且最為實用。

用具:保溫杯、保溫壺、茶濾器(可選)

步驟:

① 一般而言,悶泡的茶水比例約1:200,500ml的保溫杯/壺,投茶2.5g左右,亦可根據個人口感濃淡適當調整,但不宜超過4g;

② 用100℃的沸水泡洗茶兩遍,把茶倒入保溫杯/壺;

③ 注入沸水至滿杯,擰緊蓋子開始悶,悶泡期間最好不要擰開蓋子,以免影響香氣口感;

④ 悶至30分鐘后倒出茶湯,即可品飲。

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▲悶泡的步驟(點擊圖片可查看大圖)

悶泡的操作不復雜,需要注意的就是悶泡時長和茶具的選擇。

圓肚型的壺身能讓茶葉得到更多的舒展空間,另一方面玻璃內膽的保溫性能勝過其他不銹鋼內膽保溫壺,使茶葉的內含物得到了更多的釋放,茶因此變得更好。

六堡茶之家嚴選103,2013年陳化,現代工藝,選擇保溫壺悶泡,則表現得更有厚度,甘甜度也增強了不少,飲過后回甘明顯。

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保溫杯也可以悶泡,六堡茶之家的2008年小沱茶,洗茶后,丟進保溫杯倒入沸水,悶泡約10分鐘后開始品飲,湯感柔滑,口感甜潤細膩,方便實用。

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傳統工藝六堡茶,發酵很輕,大概需要悶1小時左右方能獲得適口的口感。此外還要考慮茶葉的嫩度、年份的因素,嫩度高的多酚類含量高,悶時間過長,口感會略帶苦澀,較粗老的茶葉悶時間太短內含物析出少,影響湯感滋味。

三、六堡茶煮茶法

煮飲,是六堡茶另一種傳統的品飲法。隨著時代的進步,煮茶用具變得越來越豐富,如:隨手泡、陶壺、煮茶機等,都可以用來煮六堡茶。下面用最常見的隨手泡來舉例,方法如下:

用具:隨手泡+電磁爐組合、玻璃公道杯

步驟:

① 茶葉投入公道杯中,沸水潤茶2遍后,放入壺中;

② 給壺注水至8分滿,打開開關正式煮茶;

③ 待水煮沸1分鐘后,關開關,將煮好的茶湯倒入公道杯分杯品飲。

六堡茶沖泡大全(建議收藏)▲煮茶的步驟(點擊圖片可查看大圖)

至于煮茶的水溫是用冷水還是熱水?

通常來說,用冷水煮出的茶,濃度偏高;用熱水煮,濃度相對偏低。一般久泡后煮的六堡老茶用冷水,易苦澀的新茶熱水煮更適合一些,注意煮的時間不能過長。

相對于泡茶,煮茶的茶水比例還是比較隨意的,茶湯過淡,追加投茶或是延長烹煮時間;茶湯過濃,則適量加入清水燒開即可。

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▲煮茶時間表(點擊圖片可查看大圖)

另外,用來煮茶的咖啡機,個人認為不太適合拿來煮六堡茶。因為這種機器煮水的溫度最高大概只有92℃,溫熱水狀態下,六堡茶的內含物質不容易煮出來,另外,茶水分離的方式無異于沖泡,也不能稱得上是真正意義上的煮茶。

最后,說一下沖泡的常見問題。

四、沖泡的常見問題

1、沖泡六堡茶該用多少度水?

六堡茶的沖泡,分潤茶(洗茶)和正式沖泡兩個階段,在潤茶階段,無論現代工藝六堡茶還是傳統工藝六堡茶,都應以沸水為宜,哪怕是新制的農家社前茶都沒有想象中脆弱,只有足夠高的水溫才能將茶性充分激發。如果潤茶水溫不足,茶品的香氣、厚度等均很難達到其應有品質,即使后續再用沸水沖泡,也無法補救。

沖泡則有一定的差異,對于六堡茶而言,新、舊,現代工藝、傳統工藝都有著不同的水溫耐受度,新制傳統工藝六堡茶耐受溫度最低,沖泡溫度以90℃為宜。

用低溫水泡茶,茶湯的口感確實會柔和許多,但低溫水無法充分激發茶葉的芳香物質,過分的低溫,雖然可以改善口感,但隨之而來的是香氣減弱。

2、不同水質對泡茶是否真的很重要?

先說自來水,每個地方的自來水不同,有些地方的自來水無異味,經過過濾后可直接泡茶;有的地方的自來水異味重,燒開后氯氣味比較大,對茶味會帶來些許異味。

如果你所在的地方自來水異味比較重,建議使用桶裝純凈水。市面上的品牌礦泉水沖泡茶葉會給茶的滋味增加甜度和厚度,但要清楚一點,這是品牌水帶來的甜度和厚度,不是茶葉本身的表現,并且不是所有品牌水都有這效果,也不是越貴的水越好,大家如果有興趣,可嘗試用不同品牌的水來沖泡對比。

3、沖泡六堡茶要不要先洗茶?

“洗”這個詞讓人聯想到茶葉衛生問題,實際上,現在六堡茶制作工藝精致度較舊時已然有了大大提高,衛生問題可不必過分擔心。所以,與其說洗茶,用「潤茶」更合適。

在正式沖泡前用沸水快速過1-2遍,通過熱水浸泡,讓茶葉溫度上升,條索充分吸水有利于茶葉的舒展與茶味的浸出,為下一步的沖泡做好準備。

4、給別人泡茶,如何讓對方好評?

如果不清楚對方的口味喜好,可先問對方喜歡喝濃點還是清淡點,這樣你在沖泡時心里大致能明白該投放多少茶,多久出茶湯。第一泡后,不妨再問對方濃度是否適合,然后你就知道下一泡該如何改變出湯時間。作為泡茶人,每一泡自己也都要喝,只有你自己喝了,感受到具體茶味變化,才會更加清楚怎么沖泡。

好了,以上有關六堡茶的沖泡方式,你都了解了嗎?其實,想要泡出一杯加分的茶滋味,說穿了就是除了掌握一些基本技巧外,還需要對泡的茶非常了解,當然,經常的練習更是必不可少哦。

六堡茶購買,請加微信號【lbczj789】,或點擊淘寶店六堡茶之家進入購買。

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    • avatar 九九 點贊數

      去了一次六堡鎮,那個地方太偏了,開車繞來繞去都繞暈了,不過那里環境確實很好,自然,原生態

      • avatar 真情可貴 點贊數

        現在網上做六堡茶的商家很多,我喝過很多,也做過對比,原來我也買過很多的六堡茶,對六堡茶的印象也不是很好, 自從接觸到六堡茶之家的六堡茶才改變認知, 說實話,真正用心把茶做好的也就那么幾家,六堡茶之家算是其中一個,這也算我的經驗之談吧。

          • avatar 茶茶 掌柜

            謝謝,六堡茶受原料、工藝、倉儲的影響,每家做出來的茶的口感都有所不同,我們根據自己制定的六堡茶評測體系,在質量好的基礎上,選取特色產品,讓茶友接觸不同風格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

          • avatar 凝結 點贊數

            不太了解六堡茶,聽說有生茶和熟茶

              • avatar 茶茶 掌柜

                對啊,想了解不同種類的六堡茶請關注我們

              • avatar 小妞妞 點贊數

                你們公眾號的文章寫得很好,基本上每篇我都會點贊。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    公眾號主要做一些實用接地氣的內容,這些內容都是原創,是我們平時喝茶、鑒茶的經驗積累,有時候也會做一些實驗對比,以便茶友更加直觀的了解六堡茶。

                  • avatar 任艷 點贊數

                    從六堡茶之家學到了很多關于六堡茶的知識,你們的公眾號,是我見過最專業,最全面的關于六堡茶的公眾號啦

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        謝謝您的關注、支持和肯定,我們會一如既往的以真誠對待每一位茶友