深度丨關于六堡茶的年份和原料

上周，收到市電商協會的邀請，我參加了一場研討會。主題有兩個：一是六堡茶電商應該怎么做？二是為什么六堡茶時至今日仍然小眾？拋開商業和推廣層面的因素不說，今天，我嘗試從行業層面探討一下，算是對第二個問題的一個深度思考。

一直以來，六堡茶行業有兩個政治正確。政治正確的意思是：你心里大概知道某些事情是不合常理的，但你沒法說出來，說出來可能會違背大眾的想法和意愿。

1年份

第一個政治正確，可能是年份。似乎年份越長就應該越值錢，我們會經常聽到一些說法，比如：

“新茶不好喝？放上一些年份就好喝了?！?/p>

“存六堡茶就是投資，存越久升值越多?！?/p>

“賣六堡茶不會虧的，賣得出賺錢，賣不出更賺錢！”

這些說法的內在邏輯，用一句話來概括就是：年份越長的六堡茶，品質越好，價格也越高。

▲60年代老六堡

這里還有一個概念，就是“越陳越香”，最早見到這個詞，是在臺灣人鄧時海所著的《普洱茶》第25頁，這個概念到如今，應該是大多數普洱茶、六堡茶乃至黑茶愛好者普遍認可的。當然，喝過老六堡的茶友相信都能體會到老茶那不可替代的韻味。

前幾周在討論“什么是六堡茶不可替代的特征”的時候，小茶仙就提出過一個觀點：六堡茶最大的特征，就是10-20年中期茶優異的表現，相比普洱茶，是有過之而無不及的。但這里有一個前提，原料優秀、工藝到位、倉儲正常的六堡茶，年份越長才會越好，越值錢。而關于原料、工藝、倉儲對六堡茶品質的影響，這個之前已經說過很多次了，不再細說了。

▲15年六堡茶（茶茶供圖）

強調年份這件事情到底好不好？對不對？這里先放下不探討，我們先看看行業的現實狀況。

首先是消費。

每年生產的六堡茶，真正到消費者手中，用來喝的有多少？又有多少六堡茶在廠家、代理商、藏家、炒家手里囤著？大家都愿意相信一個故事，六堡茶年份長了，就能升值，囤六堡茶是一種投資。但我一直堅持認為，六堡茶不應該賦予太多的金融屬性，如果一個市場消費的少，囤積的多，是有大問題的，不信？07年普洱茶崩盤的事情了解一下。

茶葉是消費品，是飲料，應該回歸品飲的本質，六堡茶也一樣。

其次是口感。

在研討會當天，一位老茶師感慨道：“我做了一輩子六堡茶，我覺得六堡茶是最好的，但為什么現在推廣還是這么困難？”我敬重老人的情懷，但凡事總要客觀看待，不能自己說自家孩子好。

歷史上六堡茶的名氣并不亞于普洱茶，六堡茶的冷水渥堆工藝，確實也比普洱熟茶出現的早。

而時至今日，普洱茶已經形成了生、熟茶兩套涇渭分明的消費體系，生茶口感多變，主打中高端用戶；熟茶適口性好，主打中低端用戶。特別是普洱熟茶，已經慢慢丟棄了原來唯年份論的概念，用相對優質的原料，通過離地發酵，小堆發酵等技術改良手段，減輕新茶的堆味、燥感，提高適口性，主打現飲。

▲2017年普洱熟茶

我喝過五正、雨林、吉普號等新興普洱茶企的熟茶，不可否認，在新茶適口性這方面要比六堡茶做得更好。

前文說到，六堡茶的優勢在于中期茶，具體表現在茶湯的層次感和韻味上，但是從消費的受眾來說，六堡茶是吃虧的。因為茶湯的層次感也好，韻味也罷，需要經過一段時間訓練，具備一定品鑒水平的消費者才能體會到，這無疑是提高了消費者的進入門檻；另一方面就是時間成本，不能讓消費者為了一個不確定的預期等上8年、10年，同樣的，茶企、代理商也不應該這樣等。

2原料

第二個政治正確，估計就是原料了。

在尋茶的時候，我經常能聽到這樣的觀點：“六堡茶就是一種工藝?！边@句話，大意就是：只要是按六堡茶的加工工藝，無論用什么原料都可以。

一個有趣的現象，茶友們留意下自己手上的六堡茶包裝盒，原料一欄都很籠統的寫著六堡茶葉或六堡茶毛茶，而普洱茶包裝盒原料一欄，你能很清楚的看到“云南大葉種曬青茶”。

原料不能說，不方便說，行業彼此心照不宣，究其原因，就是本地（包括廣西傳統茶區）原料產量少、價格高，不少的六堡茶是用外省甚至是境外的原料加工的。

▲普洱茶與六堡茶的外包裝

其實，在六堡茶標準上已經明確定義了原料的種類：六堡茶……選用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育的品種……的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工……具有獨特品質特征的黑茶。

六堡茶的獨特品質的形成，誠然受工藝和梧州當地氣候環境的影響，但和原料品種也有密切關系。

可以這樣說，解放前的六堡茶，原料主要集中在六堡鎮，解放后的很長一段時間，原料主要來自于六堡鎮和廣西傳統茶區的桂青茶。直到上世紀90年代之后，六堡鎮茶園荒廢，廣西桂青種茶樹退化，大量種植云南大葉種和福云六號等茶樹品種。

▲六堡鎮茶園一隅

2000年開始，六堡茶的原料來源開始“復雜”起來了，不同種類的茶青制作的六堡茶，口感風格迥異，從好的方面來說，是百花齊放，但從另一方面來說，口感難以統一，消費者搞不清楚什么是六堡茶的“正味”。行業有標準，但執行起來各顯神通，這種東西我可能也沒有辦法細說，只能待行業形成共識，有共同的可執行的規范，另外就是蒼梧縣群體種的種源提純，恢復種植，提高產量。這些都需要留待時間解決。

結語

雖然說喝茶真是大俗大雅之事，每個人的舌頭、味覺、嗅覺都是不盡相同，六堡茶不缺好茶，缺的是一個消費市場的契機和切入點，對于六堡茶行業來說，不過分強調年份，提高新茶的適口性，降低消費者的進入門檻；規范原料來源，統一六堡茶的標準口感，降低消費者的試錯成本。既不故步自封，也不妄自菲薄，從消費者角度出發，回歸理性。我想，六堡茶一定會讓更多茶友滿意和接受的。

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