如何理解六堡茶的生熟之分？

六堡茶在清嘉慶就是全國24大名茶和當時的貢茶，并在清朝末年隨著兩廣華僑走進南洋，開啟了六堡茶“茶船古道”的歷史。二十世紀六十年代之后，出現了人工加水渥堆的后發酵工藝，也稱為六堡茶的現代工藝。由于兩種工藝的茶都叫六堡茶，傳統工藝的自然發酵的茶叫生茶，現代工藝人工加水渥堆的茶叫熟茶，以示區別。普洱熟茶是二十世紀七十年代借鑒六堡現代工藝的結果，因此也有生熟之分。

傳統工藝的六堡茶歷經千年，由于自然發酵，要晾置陳化5年以上才能銷售，二十世紀五十年代的人們認為實在是太慢了，不符合大干快上、趕英超美的大好形勢。有些愛國港商發現香港的倉庫尤其是潮濕的倉庫，不僅租金便宜還能放二年出五年的湯色。還有些更加愛國的港商為了讓祖國的茶葉更快地銷往南洋，直接往裝滿茶葉的籮筐潑涼水，發現一年茶湯色就紅了。于是乎一種全新的工藝誕生了。加水渥堆發酵，據說是成熟于六十年代，因為過程和動機的可疑，所以這一功績被埋沒在歷史的不可考之中。尤其是進口地的人民，無知無覺地習慣了新六堡，就是現代工藝六堡茶。2008年六堡茶地方標準的制定，現代工藝六堡茶成了唯一的標準。傳統六堡茶被遺留在偏僻的六堡鄉。

傳統六堡茶，現在有很多叫法，有的叫古法六堡，有的叫農家茶，有的叫六堡生茶等等。傳統六堡茶完整工藝是：鮮葉殺青揉捻渥堆復揉干燥，做成干毛茶后再篩分蒸壓后陳化，然后等上你喜歡的年份，就是成品。

現在有人把雙蒸雙壓也叫古法六堡的，也有拿綠毛茶用煙熏再蒸汽蒸叫農家茶的，這當然從另類的角度可以證明傳統六堡茶的魅力。

為區分傳統工藝六堡茶，所以那些做傳統工藝六堡茶的茶農就稱現代工藝六堡茶為“廠茶”。但六堡茶的現代工藝依然是個偉大的發明，在黑茶的歷史上是會有它濃重的一筆的，因為它成就了另一個巨人“普洱茶”。1972年，在六堡茶現代工藝爐火純青的時候，普洱茶的技術人員借鑒了它，普洱熟茶產生了。2008年普洱茶的地方標準把普洱分熟茶和生茶。所以我們把傳統六堡茶叫六堡生茶，現代工藝六堡茶叫六堡熟茶，也算是對它的借鑒的“回饋”。

最后揭秘一下六堡茶現代工藝：六堡毛茶加水渥堆發酵篩分蒸壓晾置陳化，當然也有些高明的人是直接用綠毛茶加水渥堆而成，當然這樣的高手不少。

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