如何理解六堡茶的生熟之分?

2018年09月12日 10:39:40

如何理解六堡茶的生熟之分?

六堡茶在清嘉慶就是全國24大名茶和當時的貢茶,并在清朝末年隨著兩廣華僑走進南洋,開啟了六堡茶“茶船古道”的歷史。二十世紀六十年代之后,出現了人工加水渥堆的后發酵工藝,也稱為六堡茶的現代工藝。由于兩種工藝的茶都叫六堡茶,傳統工藝的自然發酵的茶叫生茶,現代工藝人工加水渥堆的茶叫熟茶,以示區別。普洱熟茶是二十世紀七十年代借鑒六堡現代工藝的結果,因此也有生熟之分。

傳統工藝的六堡茶歷經千年,由于自然發酵,要晾置陳化5年以上才能銷售,二十世紀五十年代的人們認為實在是太慢了,不符合大干快上、趕英超美的大好形勢。有些愛國港商發現香港的倉庫尤其是潮濕的倉庫,不僅租金便宜還能放二年出五年的湯色。還有些更加愛國的港商為了讓祖國的茶葉更快地銷往南洋,直接往裝滿茶葉的籮筐潑涼水,發現一年茶湯色就紅了。于是乎一種全新的工藝誕生了。加水渥堆發酵,據說是成熟于六十年代,因為過程和動機的可疑,所以這一功績被埋沒在歷史的不可考之中。尤其是進口地的人民,無知無覺地習慣了新六堡,就是現代工藝六堡茶。2008年六堡茶地方標準的制定,現代工藝六堡茶成了唯一的標準。傳統六堡茶被遺留在偏僻的六堡鄉。

傳統六堡茶,現在有很多叫法,有的叫古法六堡,有的叫農家茶,有的叫六堡生茶等等。傳統六堡茶完整工藝是:鮮葉殺青揉捻渥堆復揉干燥,做成干毛茶后再篩分蒸壓后陳化,然后等上你喜歡的年份,就是成品。

現在有人把雙蒸雙壓也叫古法六堡的,也有拿綠毛茶用煙熏再蒸汽蒸叫農家茶的,這當然從另類的角度可以證明傳統六堡茶的魅力。

為區分傳統工藝六堡茶,所以那些做傳統工藝六堡茶的茶農就稱現代工藝六堡茶為“廠茶”。但六堡茶的現代工藝依然是個偉大的發明,在黑茶的歷史上是會有它濃重的一筆的,因為它成就了另一個巨人“普洱茶”。1972年,在六堡茶現代工藝爐火純青的時候,普洱茶的技術人員借鑒了它,普洱熟茶產生了。2008年普洱茶的地方標準把普洱分熟茶和生茶。所以我們把傳統六堡茶叫六堡生茶,現代工藝六堡茶叫六堡熟茶,也算是對它的借鑒的“回饋”。

最后揭秘一下六堡茶現代工藝:六堡毛茶加水渥堆發酵篩分蒸壓晾置陳化,當然也有些高明的人是直接用綠毛茶加水渥堆而成,當然這樣的高手不少。

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    • avatar 不可居無茶 點贊數

      作為一個喝六堡茶10年以上的老司機,我喝過幾十一斤的便宜貨,也喝過幾千一斤的,六堡茶之家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比是最高的,不管是存放還是現飲口感都比較好,我基本每年都會存點。

        • avatar 慕茶客

          確實,開始我還覺得他的茶很貴,買回來就發現,物超所值,比別的廠家同等品質的要便宜很多

        • avatar 凝結 點贊數

          不太了解六堡茶,聽說有生茶和熟茶

            • avatar 茶茶 掌柜

              對啊,想了解不同種類的六堡茶請關注我們

            • avatar 雨落聽禪 點贊數

              你們有沒有一些茶樣活動之類的,想試下你家的茶

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有啊,關注我們公眾號-六堡茶之家,不定期有活動推出哦。

                • avatar 劉雄杰 點贊數

                  我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道這個茶的品質如何,大概多少錢?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      我們有鑒茶服務,專門為茶友的茶開湯評審。你加我微信(lbczj666),發些茶樣給我。

                    • avatar 排骨湯 點贊數

                      六堡茶我經常喝,現在市面上的亂象確實太多了,新茶友一不小心就會被坑

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          市場確實需要規范,六堡茶也確實需要標桿,讓更多的人認識到真正的六堡茶,我們愿以微薄之力做最大的努力