手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

在上期，我們說要想品到一款老茶的真味，除了醒茶之外，器具、手法也同樣重要。我用蓋碗沖泡老茶的實驗以失敗結束，本是一泡好茶，卻被泡得滋味那么苦澀香氣那么低沉，甚至喝下去都讓我懷疑人生，換了紫砂壺，竟展現了它最好的一面，無論是香氣還是滋味口感，每一泡都不同。

對的，這個就是差距！對待老茶，確實不是那么簡單的事情，那些看起來簡單的泡茶動作，當自己上手之后，才發現真心不是那么回事。

有鑒于此，我特意邀請了一位老茶鬼，同時也是一位資深的六堡茶藏家，為大家做示范，一起學起來吧！

老茶鬼：只喝熟茶，至少15年起步，對各個時期出品的六堡茶了如指掌；兩耳不聞窗外事，喜歡待在自己的小茶室里跟三五好友侃天侃地；曾經是理學院里的詩人，現在是茶齡比工齡還長的紅魔死忠。（為方便下文描述，征得老茶鬼本人同意，以下稱其“大圈”）

茶樣：40年六堡老茶，由生茶和輕發酵熟茶拼配而成。此茶沖泡前的干醒工作已經完成，可以直接沖泡。（如何醒老茶戳這里>>）

▲40年老六堡

最近世界杯開戰，要約上這位紅魔粉確實有點費勁，不能選晚上，大早上也不行，挑了一個臨近中午的時間，我們見面了。

1一杯好茶，從精心準備開始

備器

器乃茶之父。一直聽說沖泡老茶是專壺專用的，于是我就帶了兩把紫砂壺，看哪把更合適，誰知剛一拿出來，大圈就說壺拿錯了。

▲我帶去的茶器

“泡老茶不建議用西施壺，壺嘴太短，不太能收住茶氣，石瓢也不好，聚在壺四周的茶不容易被水充分浸潤到，就我個人經驗，選高身圓肚，且壺嘴長的紫砂壺比較合適，另外容量也不能太小了，300cc以上的壺為上?！?/p>

大圈繼續解釋：“壺身高能讓老茶在壺內翻滾起來，保證每一處茶葉都能得到水的潤澤，選容量大的壺是為了讓葉張能更好地舒展，析出茶內質；而壺嘴長是為了能留住茶氣，在喝的時候才會顯出應有的茶韻?！?/p>

▲老茶專用紫砂壺，高深圓肚，容量300ml

這下明白了，我們來重復一下泡老茶擇器的要點：

選用紫砂壺，棄用蓋碗；

高身圓肚，壺嘴長的紫砂壺，西施壺、石瓢壺慎用；

壺容量300cc以上較為適宜。

備茶

面對40年的老六堡，通常首先要進行沖泡前的醒茶，其次看茶性，由此來決定投茶量。

大圈說，這款拼配茶雖然年份很長了，但茶還是稍有寒性，投茶量可以適當減少，大概為壺容量的1/4多一點，這個量比較適合大眾口感，若平日有喝茶習慣的人，大多喜歡喝滋味濃厚的茶，投茶量可以提高到壺容量的1/3左右，茶水比例1:30。

備水

水乃茶之母，水跟器一樣非常重要，能夠更好地體現老茶的優點。一般我們都會認為擇水上選優質山泉水，在家中可以使用純凈水。

大圈說他沒那么講究，就用最方便的自來水，但是是用經過處理的。

這時我發現了桌邊一個連著軟管的缸，大圈指著說，“這就是我平時泡茶用的飲水缸，是麥飯石紫砂缸，既能裝水又能軟化水質?！?/p>

▲麥飯石紫砂缸，缸內放有適量干凈麥飯石軟化水質

2如何沖泡一杯好茶

接下來，大圈的示范過程正式開始。。。

溫壺

泡茶前先將沸水注入紫砂壺，目的想必大家都知道了，一是清潔茶具，二是提高茶具溫度。

▲沸水溫壺

▲沸水注滿整個紫砂壺，蓋上蓋子淋壺身一圈

投茶

根據上文提到，茶水比例1:30，投茶量大概12g，是壺身容量的1/3。

▲投茶12g

醒茶

這里的醒茶又稱洗茶、潤茶。我們知道沖泡六堡茶的水以沸水為宜，老茶更應如此。

“今天我用另一種洗茶的方法，適合老茶也適合沒有完全醒好的茶?！?/p>

大圈繼續解釋說，“這種做法目的是將停留在老茶表面的異氣雜味去掉，通過高溫將老茶深層的內質逼出來。對于已經醒好的茶注水完成后悶10秒倒出，重復兩次；若是沒有醒好的茶則悶1分鐘，這樣一來，洗茶一次就足夠了?！?/p>

注水

采用與醒茶同樣的沖泡方法，高沖定點注水，激活茶性激發茶香，第一泡至第五泡，約10秒出湯，六泡以后，每泡出湯時間逐步增加，按照15秒—20秒—25秒等逐次增加。

出湯

傾斜紫砂壺，拇指和中指握住壺把，食指護住壺蓋，手腕下沉，沿著公道杯杯壁瀝出茶湯。

▲第一泡出湯

大圈告訴我此處有兩處需要特別注意的，一是每泡要瀝干茶湯，我們喝老茶就是要感受每一泡帶來的不同變化，如果留根，被沸水浸泡的茶會繼續析出內含物，影響下一泡茶的真實滋味；二是要保持壺內溫度，收斂住茶氣，但又不能把老茶悶壞了，壺蓋適當半敞著，手要隨時觸碰壺壁感受溫度，若壺溫低，壺蓋就不要打開了。

▲壺蓋半敞著

余話

以上就是老茶鬼沖泡老茶的示范過程，大家都看明白了嗎？

制茶者講究看青做青，其實品飲者也一樣，講究看茶泡茶。同樣的茶，不同的茶器，不同的人泡差異真的很大，就是因為泡茶過程中有諸多細節影響茶的味道，當掌握了基本的泡茶方法之后，細節就成了我們泡茶進階的捷徑。

根據實際情況不斷體察和調整，方是茶人本色。

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