聊聊六堡茶的拼配

2018年09月29日 17:09:19

今天我想說說六堡茶的拼配。

盡管現在六堡茶做拼配的企業不多,但了解并知道拼配的意義,能消除我們對拼配茶的誤解,辨證看待拼配茶。

1什么是拼配?

拼配,是一項專業的制茶技術,通過制茶師的感官經驗以及對茶性的深刻理解,把兩種或兩種以上具有一定共性而形質不一的茶葉拼合在一起,使茶形成獨特風味。

但是,我們不能簡單地認為隨便把兩種茶葉混合在一起就叫拼配,拼配的關鍵在于一個“配”字,考驗的是制茶師的經驗和技術,只有科學而嚴密的“配方”,方能擇其所長,或美其形,或勻其色,或提其香,或濃其味。

2六堡茶為什么要拼配?

由于六堡茶葉受自然天氣土壤環境與加工溫度水分的影響,各批次各地域出產的茶,都會存在一定差異,即使同一個茶園兩棵茶樹之間,也都存在著細微的差別。這種差異不僅體現在茶葉芳香類物質含量的不同,還體現在內含物的一些細微不同,最終會對成品茶的外形與內質各方面造成一定的影響。于是,制茶師將這種差異進行科學的“重組”與“融合”,創造出一種品質更優秀穩定的六堡茶品。

聊聊六堡茶的拼配

▲拼配六堡茶

例如,一款典型的拼配檳榔香茶品,由云南大葉種、越南河江料搭配而成,茶湯融合了云南大葉種的醇厚滋味以及河江茶的獨特香氣,整體湯感協調舒適,醇韻甜美,厚實清潤。

3拼配與純料,孰優孰劣?

最初拼配茶的出發點是為了在成本可控的基礎上,調和茶的味道,讓茶更加適口?;蛟S是這個原因這讓許多人對拼配茶存在一定誤解,總聯想到“以次充好”,認為純料茶才是最好的,其實不然。拼配是非常專業的制茶技藝,真正的茶葉拼配師,需要有辦法在茶青來源地每年不一,茶青質量每年不一的情況下,拼配出差不多相似的味道,沒有經年累月的經驗累積,是做不到的。

聊聊六堡茶的拼配

▲2003年檳榔香六堡茶(茶茶供圖)

六堡純料茶大多來自同一個茶園或者同一片區域,優點是香氣滋味純正,外形條索漂亮,熟知六堡茶的老江湖,品上幾杯,大體能從滋味上分辨出茶來自哪個區域或者產自哪個季節,也能夠判斷出未來香氣滋味的走向,但純料茶的缺點也很明顯,新茶時期口感單一,平衡度弱。

聊聊六堡茶的拼配

▲六堡茶樹

相對于純料,經過拼配的六堡茶口感就變得豐富,層次明顯,且品質穩定了。前文我們提到拼配是一項高超的技藝,需要經驗豐富的拼配師來進行重組融合,拼得好的六堡茶,品質會得到再優化與再提升,拼得不佳的,常常就會體現在口感散亂、協調度不好、陳放幾年后口感出現較大差異等方面,如同中藥配方,同是幾味藥,如果配比不對,良醫開的方子可以醫病救人,庸醫開的輕則無效,重則誤診。因此,不能單純地將以次充好、造假的歸罪于拼配。

所以,在我看來拼配茶與純料并無優劣可言,如果喜歡滋味口感單一風格的可以選擇純料茶,喜歡滋味協調均衡穩定的就選擇拼配茶,具體還是看喝茶人的選擇。

作為飲茶者,還是那句,茶無好壞,只有高下之分。大碗茶,自有大碗茶的味道;功夫茶,自有功夫茶的魅力。

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    • avatar 劉雄杰 點贊數

      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道這個茶的品質如何,大概多少錢?

        • avatar 茶茶 掌柜

          我們有鑒茶服務,專門為茶友的茶開湯評審。你加我微信(lbczj666),發些茶樣給我。

        • avatar 品味人生 點贊數

          做為一個喝六堡茶多年的老司機,幾十一斤和上千一斤的都喝過,你家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比最高的,既有輕發酵,也有適度發酵,不管是存放還是現喝,都很適合。

            • avatar 茶茶 掌柜

              選茶的原則,除了根據我們自己制定的評價體系外,還有一個就是價格,價格太高不利于我們推廣六堡茶的理念,所以,無論新茶還是老茶,性價比是一個很重要的因素

            • avatar 似水年華 點贊數

              我是看了六堡茶之家的知乎專欄才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全書,什么都知道,也解答了很多人們對六堡茶的誤解,不買茶他也熱心解答。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  作為梧州本地人,主要推廣本地的特色產品,讓他走得更遠。所以,不但在知乎,包括今日頭條、百家號、騰訊號等主流的自媒體上,我們都會科普六堡茶的知識,讓更多的茶友認識并接受六堡茶。

                • avatar 馬到功成 點贊數

                  廣西梧州去過,那里環境確實很贊,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,這個地方的茶葉肯定一級的好

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      嗯,梧州特別是六堡鎮的環境真的好,有機會來梧州做客,我們定當熱情招待!

                    • avatar 排骨湯 點贊數

                      六堡茶我經常喝,現在市面上的亂象確實太多了,新茶友一不小心就會被坑

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          市場確實需要規范,六堡茶也確實需要標桿,讓更多的人認識到真正的六堡茶,我們愿以微薄之力做最大的努力