六堡茶滋味之“甜”

六堡茶有甜苦澀酸等以上數種味道，這些味道可能單獨存在某一泡六堡茶中，也可能同時有多種味道共同并存。其中甜是六堡茶品茗者所夢寐以求的；六堡茶葉的回甜和回甘是不一樣的，甜是由茶葉里的甜味物質的多少決定的。六堡茶葉的甜味物質，是茶葉里具有甜味感的物質的總稱。對茶的苦味和澀味有掩蓋和協調調和作用。六堡茶葉的甜味物質有三類：

第一：以游離態存在子茶葉中的單糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麥芽糖、蔗糖等，是茶葉甜味物質的王體成分；

第二：帶有甜味的游離態的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、羥基脯氨酸和在茶葉加工中形成的亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、纈氨酸等；

第三：茶葉兒茶素合成的中間產物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構化合物等。

就茶樹的同一個枝條而言，芽以下較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質含量高于幼嫩的二、三葉，所以用較粗老的原料制成的六堡茶，甜味明顯。如：中茶、黃片、老茶婆這些。不少茶友看見一些六堡茶“粗枝大葉”，較為粗老，覺得“端不上臺面”，卻往往因此“走寶”。

六堡茶經過長期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，并且茶葉內的水溶性多糖如纖維素、果膠等會逐漸分解轉化，增加茶湯粘稠度和甜度，味道更佳。經沖泡后，慢慢釋放于六堡茶湯里，而有了甜的味道。所以說六堡茶是可以喝的“古董”。關于六堡茶，在民間還有“三年是茶、五年成藥、十年為寶”的說法。

上好的六堡茶，越沖泡到后面，甜味越來越明顯。而傳統工藝六堡茶相較于現代工藝六堡茶，其茶湯中甜味更為清雅。像喝蜜汁一樣，而且甜味會留在口腔內部上顎，久久不散。六堡茶不僅可以用沸水沖泡，還可以烹煮，烹煮過后的六堡茶湯顏色會明顯不同于沖泡的茶湯，會往紅、濃方向靠近，茶味更為甘甜，會有讓人不敢相信是同一款茶的奇妙效果。茶友不妨一試。

前面說了，甜是六堡茶品茗者夢寐以求的。甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人也都會對糖而垂延。但是濃糖甜膩，往往使人又愛又怕。然而六堡茶中的淡然甜意是那么清雅，不僅對健康無害，還可以滿足心中一時對甜味的饞渴，同時由于淡然甜意，更將六堡茶品茗提升到藝術境界。

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