六堡茶有倉味?三招教你減輕六堡茶的異雜味

2018年11月20日 11:17:21

新制六堡茶難免會有如堆味、水味或青味,久存的六堡老茶不可避免會有倉味,這些看似不良的氣味,通過長期的存放和退倉處理是能夠完全祛除的,但并不是每個人都會耐著性子花幾年的光景去等,那么有沒有什么辦法可以消除這些味道呢?

本期我們就來教大家三招,只需要改良一下沖泡手法,就能讓這些氣味降到最低。

六堡茶有倉味?三招教你減輕六堡茶的異雜味

▲六堡茶之家臻味306

招數一:高溫沖泡悶茶法

常喝六堡茶的茶友對“洗茶”并不陌生,不就是第一、第二泡茶倒掉不喝嗎?看似簡單,殊不知洗茶也是可以去掉茶的雜味的,而這只需要多做兩個動作即可。

六堡茶有倉味?三招教你減輕六堡茶的異雜味

▲高沖注水

用具:蓋碗、紫砂/陶壺

方法:(此處用紫砂壺示范)

1、將適量的茶葉放入紫砂壺中;

2、待水煮沸后,提起水壺固定在一個高度,準備往壺里注水;

3、出水力大,準確地把水沖入壺中心位置;

4、待茶葉從壺中溢出,繼續注水,讓茶葉在壺口翻滾大概30秒,蓋上蓋子;

5、熱水淋壺,開始悶茶,約10秒后倒出茶湯,完成。

大家都知道,高沖常常是用來提高茶的香氣,事實上在高沖過程中茶的倉味、雜味也會隨著水蒸汽揮發,而茶悶一下的目的是利用高溫去掉茶葉表面的異雜味。

招數二:熱壺干醒法

原理是利用紫砂/陶壺的保溫性使新制六堡茶的堆味、或是老茶存儲久了帶來的倉味、陳味等,得到有效的緩解。

六堡茶有倉味?三招教你減輕六堡茶的異雜味

▲熱水淋壺

用具:紫砂/陶壺

方法:

1、先用沸水沖淋紫砂壺,預先提高壺溫,但注意保持壺內干燥;

2、投入茶葉,蓋上蓋子;

3、不斷用熱水沖淋紫砂壺,壺外增溫,淋到壺身發燙即可停止;

4、待壺身的水干掉后,輕輕晃動一下壺,有助于雜味散開,約半分鐘左右再打開壺蓋,便可正式沖泡。

招數三:溢泡醒(洗)茶法

這個方法是我上周從一位有著四十多年制茶經驗的老師傅那兒學來的,稱之溢泡洗茶法。它最大的好處是既能洗干凈茶,又能保留頭道茶湯之美,第一次出湯就可以喝,自然最適合我這種怕麻煩的人。如何操作呢?

用具:蓋碗

方法:

1、溫碗。往蓋碗內和碗托注水,構成上熱下蒸,提高蓋碗內外部溫度,約1分鐘后將六堡茶投入蓋碗,蓋上蓋子悶1分鐘,打開蓋子,散去一部分雜味。

2、沸水中位定點沖泡,壺嘴與蓋碗內壁呈斜角,沿著碗壁快速大力注水,使水流帶著茶葉旋轉。

3、水滿蓋碗后,改為直角緩慢注水,讓蓋碗內的茶湯慢慢溢出。溢泡法的重點通過茶水溢出雜物,同時雜味隨著水蒸氣一起揮發,因此定點持續注水需時較長,約40-60s左右停止注水。

4、碗蓋引流。碗蓋60度角左右搭在碗沿,將茶湯引流出去,直到蓋碗內的茶湯停止流動即可,這時蓋碗內的茶湯大概低于碗沿1厘米左右。

5、出湯。大拇指和中指肚卡住碗沿,食指抵住蓋紐,平放公道杯,中速出湯,讓茶湯直沖蓋公平杯的底部,直到蓋碗內最后一滴茶湯滴盡,如此,一杯湯色透亮,香氣純正的六堡茶湯就完成了。

六堡茶有倉味?三招教你減輕六堡茶的異雜味

▲溢泡法泡出的茶湯

以上這些處理茶葉異雜味的方法,親們可以對比研究,如有更好的方法和技巧,歡迎留言討論哦!

最后啰嗦一句,泡茶,本不該是一個一招一式照本宣科的規范流程,通過一些獨特的處理方式,是能夠更好地彰顯茶性,給我們帶來更好的口感體驗。

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    • avatar 此情可待 點贊數

      文章寫得很全面,學習了

        • avatar 茶茶 掌柜

          謝謝你的評論,茶友的支持,是我們前行的動力

        • avatar 似水年華 點贊數

          我是看了六堡茶之家的知乎專欄才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全書,什么都知道,也解答了很多人們對六堡茶的誤解,不買茶他也熱心解答。

            • avatar 茶茶 掌柜

              作為梧州本地人,主要推廣本地的特色產品,讓他走得更遠。所以,不但在知乎,包括今日頭條、百家號、騰訊號等主流的自媒體上,我們都會科普六堡茶的知識,讓更多的茶友認識并接受六堡茶。

            • avatar 真情可貴 點贊數

              現在網上做六堡茶的商家很多,我喝過很多,也做過對比,原來我也買過很多的六堡茶,對六堡茶的印象也不是很好, 自從接觸到六堡茶之家的六堡茶才改變認知, 說實話,真正用心把茶做好的也就那么幾家,六堡茶之家算是其中一個,這也算我的經驗之談吧。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  謝謝,六堡茶受原料、工藝、倉儲的影響,每家做出來的茶的口感都有所不同,我們根據自己制定的六堡茶評測體系,在質量好的基礎上,選取特色產品,讓茶友接觸不同風格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                • avatar 團子娘 點贊數

                  我就想知道怎么泡六堡茶,總你們有沒有一些視頻,介紹怎樣沖泡之類的?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      有的,目前我們正在錄制和整理,即將推出六堡茶的短視頻系列,你先關注我們六堡茶之家公眾號,到時將在公眾號推出

                    • avatar 瑯琊榜 點贊數

                      打醬油的飄過,只喝茶不喝酒,喝茶只選六堡茶

                        • avatar 美麗的媽媽

                          哈哈,比起什么別的茶來,我也愛喝六堡茶,比較好喝,吃飽來一壺

                          • avatar 瑯琊榜

                            要不怎么說打醬油的咧。