六堡茶怎么品鑒?如何客觀的評價一款六堡茶?

2018年11月23日 10:10:53

前 言

茶友經常會問到一個問題:你們家的茶怎么來的?

我們的回答都是:經過比選,找出一些我們認為好的六堡茶,推薦給你們。

這里會引出另一個問題:好茶的標準到底是什么?

六堡茶的價格好說,無非是商家標價,用戶認可就好,簡單的數字游戲。

但是,一款六堡茶的最終價值是多少?我們每個人或多或少會問。

所以,我們嘗試做了一個評價體系,試圖找到一款六堡茶的內在價值。

1為什么要做這套評價體系?

之前我們也嘗試過用傳統的茶葉審評表對茶葉進行打分,發現了兩個問題。

一是描述過于抽象,比如茶評術語的“醇和”、“醇正”和“醇厚”,普通消費者很難理解用這三個詞描述的茶到底有什么區別。

二是評價指標偏綠茶化,對外形、湯色、葉底的評分權重過高。比如一款條索粗松,葉底黑褐有碳化的遠年六堡茶,傳統審評體系是不會得高分的。

我們希望客觀、全面、真實的評價一款六堡茶,而不是單純從某一個點來肯定或否定一個茶,只見樹木,不見森林,于是就有了這套六堡茶評價體系。

于我們而言,其價值就是當我們在尋茶的時候,不會單憑片面的感覺去判斷一款茶,“這款茶苦底,品質不好!”、“這款茶是老師傅做的,一定不會差”或是“這片土地的茶一定很好”。

六堡茶怎么品鑒?如何客觀的評價一款六堡茶?

2我們是怎么評價一款六堡茶的?

首先要做減法,以下幾種因素,我們是不納入評價體系的:

口感風格

每款茶有不同的風格,每個人喝茶也有偏好,霸氣凜冽風格的茶,多少會帶苦澀;溫潤內斂風格的茶,茶味多少會淡些。

這些風格,是由不同原料、工藝和倉儲共同決定的。

我們認為沒有高下之分,只有適合與否。

原料等級

原料等級某種程度上說明了茶葉成本的高低,但對于六堡茶而言,不代表絕對品質的高低,適量茶梗參與發酵、陳化,對六堡茶風味的形成,作用很大。

金融屬性

具備金融屬性的茶,往往是需要“炒”的,我們會評價一款茶陳化潛力,但升值空間不在討論范圍,喝茶應該更純粹些!

六堡茶怎么品鑒?如何客觀的評價一款六堡茶?

3我們根據什么標準去評價一款茶?

首先是基礎體驗,就是茶葉最直觀的品飲感覺。

1、滋味

茶的滋味,入口感受最明顯的是苦、甜、澀。

:苦味是茶湯滋味的特點之一。茶湯入口微苦,瞬間化開,是正常的苦;反之,苦味停留在口腔,鎖定不化,那這樣的苦味就有問題了。

:有些茶的甜是甜度突出,一開始就甜,而有些茶是甜度延遲,到尾水后顯回甜。

:澀味給人以麻嘴、緊舌之感。澀味分輕重,例如只在舌面兩側有感覺,表明澀味較輕;如果整個舌面都有麻木感,則表明澀味較重。

以上三種滋味,主要衡量的是茶味強弱、在口腔中的停留位置及停留時間的長短。

2、香氣

市場上對六堡茶香氣的認知,大體可分為花蜜香型、木質香型(樟香,木香,參香等)、果實香型(熟果香,檳榔香,棗香等)等等,但即使是行內人,每人的理解都不一樣,對于消費者來說,沒有必要刻意分辨。

生茶香氣上揚,多表現為花蜜香;熟茶、老茶香氣下沉,以木質香型為主,這些是基本規律。

對香氣的評價,主要是湯香、杯底香的程度強弱與持久度,帶給品飲者的愉悅度。

好茶香氣持續甚至是有變化的,而平庸或者年份不到的熟茶,香氣就會一飄而散或若隱若現。

3、湯感

湯感指的是茶湯的質感,包括順滑感、厚實感、細膩感、粘稠感等。

舉個例子,喝冰糖雪梨湯的爽利感和喝芝麻糊的稠滑感是截然不同的兩種感受,當然,對于茶而言,區別沒有這么明顯,需要茶友細品其中的區別。

六堡茶怎么品鑒?如何客觀的評價一款六堡茶?

其次是綜合表現,就是茶葉整體的品飲感覺。

4、平衡感

平衡感應該是基于苦、澀、甜等幾個基本口感之間比例正好的舒適感,沒有任何一種元素表現過于突出,超過整體,從而帶給人舒服的感覺。

如果一款茶入口,沒有一點澀感,但是卻苦得難以忍受,那么這茶肯定是“不平衡”的。那么是不是一款茶一定要苦、澀皆有,才是平衡呢?當然不是,倘若沒有澀感,有輕微苦感但是口腔并不排斥,覺得相對適口,那么我想這也可以算是相對平衡的。

5、韻味/余味

一泡好茶,人們常常會說“韻沉喉底”,如果喝茶時覺得喉嚨也甘甜、滑潤、甚至氣息十足,就可以說一款茶有韻味了。

對于韻味的體驗,茶友可以重點關注以下兩點:

其一,韻味至少要落喉,不僅是口腔的余味,還包括喉嚨甚至是身體愉悅的體驗。

其二,韻味也不僅是“回甘”的體驗, 帶有檳榔香的茶,喉嚨部位會感覺到清涼舒適,呼吸時還會覺得口腔至喉嚨會有舒緩的開闊感,這種都屬于韻味。

感覺到韻味后,我們還要進行量化。例如,這種清涼感持續多長時間,是幾秒、十幾秒還是幾十秒?這樣才能客觀評價一個茶的韻味。

六堡茶怎么品鑒?如何客觀的評價一款六堡茶?

6、層次感

層次感指的是茶湯在每一泡之間的變化,這一變化涉及到香氣、滋味,湯感等。

以綠茶為例,高香,但不耐泡,三泡過后盡顯無力。而六堡茶是講究后發酵的一種茶,在品飲時,能感受到茶湯在每一泡之間的變化,層次感的精髓則在于此。

比如很多六堡老茶,香氣在沖泡的前、中、尾三個階段,都會呈現出不同的香氣。

如果一款茶,從頭到尾,每一泡之間變化甚微,又或者其變化是雜亂無序的,則視為無層次感。

以上6項,就是我們評價一款六堡茶的基本標準,當然,如果一款茶出現不利于品飲體驗的負面因素,我們在評測的時候,會進行扣分處理。

例如異雜味,酸、餿、焦、悶、霉等不良味道。需要說明的是,堆味及倉味可以通過醒茶、陳化等手段去除,在評分時,酌情扣分,但若出現霉味或餿味等,說明此茶出了問題,分值是全部扣完的。

另外還有潔凈度、湯色是否通透等,都作為扣分項處理。

六堡茶怎么品鑒?如何客觀的評價一款六堡茶?

結語

這套評價體系,非官方,也很主觀,可能也不代表大眾喜好。

這套評價體系,完全基于我們對行業的理解,對茶價值的取向,還有我們這幾年的積累和沉淀。

這套評價體系,對我們意義重大,也是我們尋茶的價值判斷標準。

限于篇幅,具體的評分細則就不放出來了,6項價值標準,大家能理解就好。

對于茶友來說,要喝明白一款茶,商家對你怎么說,你的朋友對你怎么說,其實都不重要,重要的是你真實的體驗,試試用以上6項價值標準來記錄一下你感受,也許,你可以更客觀的評價一款六堡茶。

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    • avatar 此情可待 點贊數

      文章寫得很全面,學習了

        • avatar 茶茶 掌柜

          謝謝你的評論,茶友的支持,是我們前行的動力

        • avatar 似水年華 點贊數

          我是看了六堡茶之家的知乎專欄才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全書,什么都知道,也解答了很多人們對六堡茶的誤解,不買茶他也熱心解答。

            • avatar 茶茶 掌柜

              作為梧州本地人,主要推廣本地的特色產品,讓他走得更遠。所以,不但在知乎,包括今日頭條、百家號、騰訊號等主流的自媒體上,我們都會科普六堡茶的知識,讓更多的茶友認識并接受六堡茶。

            • avatar 寧靜致遠 點贊數

              六堡茶這么好的茶,卻這么少人關注,可惜了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  嘿嘿,我們正在努力的讓更多喜歡喝茶的人了解六堡茶

                • avatar 瑯琊榜 點贊數

                  打醬油的飄過,只喝茶不喝酒,喝茶只選六堡茶

                    • avatar 美麗的媽媽

                      哈哈,比起什么別的茶來,我也愛喝六堡茶,比較好喝,吃飽來一壺

                      • avatar 瑯琊榜

                        要不怎么說打醬油的咧。

                      • avatar 不可居無茶 點贊數

                        作為一個喝六堡茶10年以上的老司機,我喝過幾十一斤的便宜貨,也喝過幾千一斤的,六堡茶之家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比是最高的,不管是存放還是現飲口感都比較好,我基本每年都會存點。

                          • avatar 慕茶客

                            確實,開始我還覺得他的茶很貴,買回來就發現,物超所值,比別的廠家同等品質的要便宜很多