北方如何存放六堡茶？北方儲存六堡茶的方法

有人戲說：南方存茶要“抗霉”，北方存茶要“援潮”，有一定道理，下面就從三個真實的例子說起，北方存放六堡茶，有那些特別要注意的點？

1、過度通風惹的禍

去年有個青島的阿姨來梧州和我們交流，說她家的六堡茶，放在紫砂缸里，1年后茶香盡失，茶湯干澀，問是什么原因？

后來經過分析，大體就是因為過度通風導致的，其一她家的存茶室有個小陽臺，小陽臺到茶室的門長期開著，其二紫砂缸的雙氣孔結構有一定的透氣性，長期風吹加上透氣的紫砂存儲六堡茶，茶葉自然就很快走香走味了。

這個例子告訴我們：北方風大，存茶的環境需要相對密閉，更能維持小環境的穩定。

首先是存茶的房間，不能過度通風，其次是存放的容器，小茶仙不得不說，用紫砂缸是高成本且高風險的選擇，青島阿姨的例子是一個。另外在天氣潮濕溫差大時，紫砂缸內部反而容易凝聚水汽，在不知不覺間茶葉受潮，稍不注意就發霉了。

      存放六堡茶，最實惠實用的容器還是紙箱！

 

▲用紙箱存茶，經濟實惠

原包裝茶葉，不要拆包裝；如果是散茶，可以先放入牛皮紙袋，整理好之后，將它們堆疊放置在干凈無味的紙箱中，紙箱里面堆放的茶葉密度越大越好，以便于營造一個相對穩定的小環境，利于六堡茶的自然陳化。

 

▲紙箱里堆放的茶葉，密度越大越好

2、濕度太低要加濕？

茶友@小小小昭咨詢過一個問題：我家是沈陽的，冬季干燥，室內的濕度只要20-30，要不要人為加濕，要不要用加濕器？

過度干燥不利于六堡茶的轉化，應該是困擾北方茶友的一個共性問題，要不要人為加濕，我們的建議還是不要！為什么呢？

首先，要承認一個事實，就是南北存茶必然有差異，也有各自不同的特點。

南方存茶轉化快，由于南方的氣候溫潤，微生物活躍，分解六堡茶的內含物質就又快又好，苦澀不顯、湯感好是南方存茶的特點，但南方存茶的缺點是香不露，不顯，有霉變風險。

北方存茶的缺點是轉化慢，苦澀難退，而優點就是茶香、清爽。

     去年我的同事小薰去了趟北京，和當地的六堡茶大藏家馬姐交流，喝了一款08年的傳統工藝六堡茶，馬姐拿回北京收藏了10年，喝起來感覺就像在南方放3、4年的茶，苦澀顯但是香氣茶味保持的很好。

回到是否要加濕的問題，我們給的建議是繼續保持干爽環境，北方每年有那么幾個月濕度相對較高，茶葉本體吸收到的水分其實足以支持干燥階段的陳化需求。

 

▲這幾日北京的溫濕度（茶友@軒軒供圖）

如果是在冬天供暖期間室內特別干，想增加一些水分也是可以的，只是建議不要太刻意，加濕的一個簡單有效的方法就是在茶室放置一個塑料水盆，裝滿水之后，放些海綿進去，讓海綿自然吸水，自然蒸發，沒水再添加即可。

這樣子的濕度增加，是比較好控制的，隨時可以停止，隨時可以增加，無非就是多一個盆，少一個盆的事情。

3、順其自然最穩妥

山西有個茶友@星朗是這樣做的：茶葉放置于一專門的房間（北向的十幾平），拆掉房間的部分暖氣片，注意了避光，幾個月開一次北窗和門通氣一、二個小時，平常只是開門進去看看而已。夏天溫度20-35度，濕度70左右，冬天15度左右，濕度20-30，沒有過多的進行人工控制。

他把存放的六堡茶茶樣寄給我們試，和北京馬姐的情況大同小異，茶湯的厚滑度欠缺，但香氣保持的很好，也沒有南方存茶常見的悶感。

在我們看來，茶友@星朗存茶的方式是穩妥的，也是值得推薦的，起碼茶沒有放壞，而且茶葉正沿著一條正確的道路在慢慢的轉化。

結語

說了這么多，總結一下，北方存六堡茶就是三個要點：

（1）避免過度通風；

（2）謹慎加濕；

（3）遵循自然之法，少點人為干預。

北方四季變化明顯，存茶有優勢也有劣勢，不要把茶放壞了比茶葉轉化的快慢更重要，怎樣取舍，只有自己來決定，但一切以最終倉儲結果作為結論。

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