六堡老茶常見問題答疑(下)

2019年05月10日 09:14:43

五一小假和幾個行內朋友茶聚,說我們就是行業的刺頭,什么都說,什么都敢說。

我說消費者需要喝懂六堡茶,喝對六堡茶,我們說這么多,初衷還是希望讓更多的人了解并喜歡六堡茶,相比一味的搖旗吶喊,把六堡茶真實的一面呈現給茶友,可能更利于行業的長遠發展。

好了,閑話少扯,繼續上一期的話題,接著說六堡老茶。

四、有這么多老茶嗎,來源都是哪里?

說老茶的來源,肯定要了解六堡茶的歷史,我們原來文章寫過(相關閱讀:六堡茶簡史1、2、3),這里再簡單講講,六堡茶的歷史,可以大致分為這樣三段:

(1)清末到解放前

私營小作坊經營為主,茶葉的產制、交易中心在六堡鎮,大量粵商在六堡鎮合口街設立茶莊,茶農把茶葉賣給茶莊,然后通過西江水路(茶船古道)運抵廣州,再出口港澳及東南亞。

(2)解放后到2004年

國家隊進場了,茶葉屬于統購統銷的物資,六堡鄉及周邊的茶區,成立了初制所,而六堡茶的精制,主要由梧州、橫縣、桂林三家國營茶廠負責,由茶葉進出口公司負責銷往港澳以及東南亞地區,當然現在橫縣、桂林包括六堡鎮的公社茶廠已不復存在(改制的改制,倒閉的倒閉)。

(3)2004年之后

普洱茶帶動整個黑茶市場向好,2004年之后,整個行業國退民進,私人資本開始參與到行業來,六堡茶企才真正多起來,包括很多現在知名的六堡茶企,都是在那段時間成立的。

六堡老茶常見問題答疑(下)六堡老茶常見問題答疑(下)

簡單理清了歷史的脈絡,我們回過頭看六堡老茶。

第一階段的老茶,據說僅在馬來西亞的個別老茶行見過,市場上基本沒有流通。

第三階段,也就是2004年之后的老茶,生產廠家多,市場存量不小。

我們重點說第二階段的,更準確的說就是50~90年代的老茶。

市場上流轉的多以梧州、橫縣茶廠為主,少量出自桂林茶廠和六堡鎮農戶,主要的來源渠道無非幾個:香港、馬來西亞茶莊回流的;國營茶企內銷流入市場的;還有就是外貿改制流入市場的,真正能留到現在的老茶,其實在當年也是因為整體行業低迷,滯銷囤積下來的,能留到現在就變成了寶。

插一個小故事,話說當年六堡公社茶廠倒閉之后,租給了一個老板做竹編,老板嫌當時倉庫的十幾噸老六堡太占地,一把火給燒了,大火足足燒了三天三夜……

五、老茶如何辨別真假?

老茶辯真假這個問題,要分兩個層面來說。

六堡老茶,特別是30年以上的,如果要準確到年份和批號,幾乎不可能。

普洱的印級茶,有包裝內飛,傳承有序,可以準確到哪個廠哪一年的茶,而以前的六堡都是大籮包裝,沒有編號的,到了香港或馬來西亞之后,當地的茶商還會重新打上自己的茶行的名字進行包裝。

 六堡老茶常見問題答疑(下)

▲當年出口的大籮裝六堡茶(來源:中茶窖藏六堡茶圖譜)

但是不是老茶,是不是六堡老茶,還是能通過一些方法判斷的。

(1)包裝、外觀明顯不對的

 六堡老茶常見問題答疑(下)

上圖這個包裝錯在哪里,相信不用我解釋了吧,這種貨廣州芳村一大把

 六堡老茶常見問題答疑(下)

這張圖,是一個號稱六堡茶餅的外觀細節。六堡茶有茶餅,外形也有和普洱七子餅差不多的,但細節透露了其實它是一餅普洱茶,因為只有用棉袋壓餅的,茶餅才會有圖片上面的棉布紋路,而棉袋壓餅是普洱的做法,六堡壓餅從來沒見過這樣做的。

(2)老茶是一定有陳香的

因為六堡茶是被拆籮分成散茶后才上市銷售,因此,包裝能提供的判斷信息其實很少,最可行的判斷方法就是開湯試飲。

老茶可以淡可以薄,但一定要帶陳香,如果一款號稱20年的老六堡,一點陳香沒有,那么你要考慮它是不是做舊的老茶了。

下圖的這款93年橫縣茶廠老六堡,是一位湖南茶友提供的:

 六堡老茶常見問題答疑(下)

我當時的評價就是:揉捻輕,條索粗松,殺青不足,無明顯香氣,味薄仍帶生青氣,應該是極輕發酵或不發酵,飲后口干,有先濕倉后高溫烘干之嫌,總體乏善可陳。

(3)帶棗香的老六堡要多留點心

棗香、焦糖香都是高溫重發酵的產物,普洱常見,六堡不常見,因為六堡無論是發酵的溫度、成熟度都比普洱茶要輕,六堡老茶常見的就是木質陳香。

如果你恰巧喝到一款帶棗香甚至焦糖香的老六堡,如果條索恰巧是紅褐色而不是黑褐色的,那么很有可能你喝到的是一杯普洱茶。

 六堡老茶常見問題答疑(下)

▲六堡茶(左)條索黑褐,普洱茶條索紅褐

關于老茶的真假,坑還不少,有的不便在公開場合說,如果對手上的老茶有疑問,可以加我們小薰同學的個人微信(lbczj789)深度溝通,這方面她是行家。

六、老茶耐泡度和什么有關?

耐泡肯定是和原料、工藝有關,不過我們說老茶,特別是90年代之前的老茶,原料的內質都不會差到哪去,因為是老品種,而且不施農藥,茶葉的底子自然就好。

不像現在的一些新茶,用的新品種(福云六號)的臺地茶原料,內質單薄,這種原料連做花茶都勉強。

如果原料是好的,那么,決定老茶耐泡度主要有兩方面的原因,就是等級和拼配。

等級高低和茶湯的耐泡度、厚薄關系較大。

一般而言高等級的六堡老茶湯容易厚,但不耐泡,而等級偏低的六堡老茶雖然耐泡,通常茶湯并不會厚到哪里去。即便經多年陳化后粗老料的一些纖維素、半纖維素轉化成水溶性成分,厚度也難以達到高檔原料水準。

 六堡老茶常見問題答疑(下)

▲遠年703(左)、遠年701

拿我家熱銷的兩款老茶來說吧:

六堡茶之家·遠年703是一款高級別的純料茶,味濃湯厚,內含物質析出快,相應的耐泡度就差了點。

而另一款六堡茶之家·遠年701,是一款二級茶,級別不如遠年703高,帶茶梗,內含物析出慢,雖然耐泡度增加了,但滋味的濃厚度不如遠年703。

拼不拼配同樣事關耐泡度。

茶底單一則茶葉出湯順序較為一致,就算厚度有也不會持久,一旦拼配茶底多樣,出湯順序不一,則能較長時間保持茶湯厚度,高檔料好出湯,低檔料不好出,高的出完,低的接上,以此類推,能較長時間內保持茶底不掉水。

 六堡老茶常見問題答疑(下)

▲1982雅韻(左)、1978典藏

作者:巴拉巴拉小茶仙

圖片:茶茶

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    • avatar 四處為家 點贊數

      我是你家的老客戶了,每個茶都買過,有些茶不止一次,而且也介紹了身邊的朋友嘗試,定期有些優惠活動就更好了

        • avatar 茶茶 掌柜

          謝謝,優惠活動是有的,只是看情況而定,例如節假日,新產品上線,或者茶樣贈送,甚至尖貨系列等等活動,關注我們公眾號,優惠活動不會錯過

        • avatar 似水流年 點贊數

          六堡茶好像但比較難買到,網上的不知品質如何?

            • avatar 茶茶 掌柜

              在沒有試喝的情況下的確難選擇,可以加我的微信(lbczj666),根據你的需求進行推薦。

            • avatar 燕子 點贊數

              聽說六堡茶有很多好處,想買來給爸爸喝

                • avatar 茶茶 掌柜

                  六堡茶的祛濕,調理腸胃功效最顯著了

                • avatar 真情可貴 點贊數

                  現在網上做六堡茶的商家很多,我喝過很多,也做過對比,原來我也買過很多的六堡茶,對六堡茶的印象也不是很好, 自從接觸到六堡茶之家的六堡茶才改變認知, 說實話,真正用心把茶做好的也就那么幾家,六堡茶之家算是其中一個,這也算我的經驗之談吧。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      謝謝,六堡茶受原料、工藝、倉儲的影響,每家做出來的茶的口感都有所不同,我們根據自己制定的六堡茶評測體系,在質量好的基礎上,選取特色產品,讓茶友接觸不同風格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                    • avatar qingkong 點贊數

                      我是在北方開茶葉店的,雖然你們針對的是零售,我們拿貨可能有點貴,但我依然買了你家產品,一是我覺得質量的確好,自己喝,二是有些我放在店里,給朋友和客人喝

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多謝老板,我們的茶品都是嚴選而來,庫存量都有限,為了使更多的人喝到品質好的六堡茶,擴大覆蓋面,所以線上以零售為主,我們不想大批的批發出去,相互理解就好