怎么選擇好的六堡茶?從這5個方面入手

2019年10月11日 12:02:23

六堡茶的傳統市場一直在兩廣,隨著行業的發展壯大,在市場上的熱度越來越高,行業增長的趨勢非常明顯。以至于現在市場上的六堡茶品種良莠不齊,很多新茶友也因此經常被坑,那么對于六堡茶我們應該怎樣進行選購,下面我就從5個方面去說一說。

一、何謂好茶

1、好茶應湯色明亮

如何選購六堡茶,確實是一門學問。目前,市場上有兩大類六堡茶,即現代工藝六堡茶(即熟茶或廠茶)和傳統工藝六堡茶(也叫農家茶)。

這兩類茶無論從工藝、外形還是口感都存在著較大差別。

傳統六堡茶從外形來看,條索粗壯,黑褐,重實,湯色較現代工藝加工的六堡茶淺一些,甚至一兩年的呈現綠黃色、橙黃色,但茶味較濃厚。按現代工藝加工的六堡茶,外形勻稱,緊細,色黑褐,湯色深紅,內質濃厚,口感醇和。

選購哪種六堡茶更適合自己,最好還是根據自己的喜好選,不單看干茶,還要多試喝,合適自己的才是好茶,用心品茶、用口選茶。

怎樣選呢?不妨先從外到內,先看外觀,再聞茶香,品茶湯。眼看,鼻聞,口嘗,找到合適自己的茶。一泡茶,經過開湯試飲,喝起來舒暢通達,覺得是一種享受,沒有讓你感到不適,那估計這款茶適合你了。

怎么選擇好的六堡茶?從這5個方面入手

2、口感好是首要標準

從茶葉專業審評角度來辨別茶質的優劣,品茶確也有它的學問所在。

飲茶是消費,是為了享受其美味。茶中如果有非正常而使人厭惡的滋味或氣味,而這類滋味和氣味,不管是源于毛茶原料、加工不正?;虮4媸芪廴镜鹊纫蛩?,都不會被人所接受。因而加工正常并保存良好是好茶的基本要求。而加工正常主要指采摘、鮮茶存放、殺青工藝、揉制、干燥、后發酵等等工藝的規范。

飲茶的目的,是為了生津潤喉,并從中享受香甜醇美,使喉嚨滋潤順滑而舒適。因此,回甘快而強烈,生津潤喉度高,而且香氣濃而純,滋味正而厚,喝著口感好、舒服,便基本成為3、茶友們認定好茶的標準。

很多茶友對制茶工藝很熟悉,這對于挑選茶葉確有一定幫助。他們往往講求茶葉的品種、選料的優劣,還有毛茶也講究采摘的時序,如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分類,六堡茶在茶葉等級、制作工藝、存放時間、存儲環境等多方面,都也有很大的學問。不過,這么多從技術層面上的分類,其實只是為了制作出更優秀品質的茶。作為消費者,了解這些當然更好,不過即使是最好的選料、最好的工藝、最佳的存儲,做出來的六堡茶還是必經用口品嘗來驗證,好喝的就是好茶。

怎么選擇好的六堡茶?從這5個方面入手

3、讓人愉悅即是好茶

隨著六堡茶被市場廣泛認同,廠家多起來了,品種也多了起來,有輕發酵的風格的、有傳統工藝的、有各種不同香型的,但面對風格各異的六堡茶品,何者為好?各種風格,適合各人的口味,有喜歡輕發酵的蜜香,有喜歡陳茶的木香,有喜歡六堡茶特有幽幽的檳榔香,正如蘿卜青菜,各有所愛。

筆者以為,能讓品者愉悅的茶,即是好茶。好茶,說復雜,也很復雜。很多講究,如從茶樹品種、茶青等級、采制季節、制作工藝,保存環境等等方面來評判一個茶的優劣,說簡單,其實也很簡單,喝著,感覺好,讓人愉快,就是好茶。

一泡好茶,是通過茶湯來體現的。茶湯,細而分之,有色、香、味三各方面。推而廣之,綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶,道理也是一樣的,好茶,總是相通的。

我們說茶的好與不好,茶湯占有絕對的分量。茶湯的好壞就等同于茶之優劣。其他諸如干茶條索、形狀、干茶香氣等等指標,可以供我們可以輔助手段來判斷茶的好與不好。

有茶友說,苦味是人們都不喜歡的,有苦味怎么還會有好茶呢?其實,關鍵還在于這個苦,還應細分為讓人“苦后回甘”的可轉化的苦、苦而不化的苦。

品質很好的普洱生茶、傳統工藝六堡茶、綠茶,很多都有不同程度的苦澀,但苦在口里,會很快轉化為甘甜生津,會讓人有“峰回路轉”的愉悅,這便是好茶。但如果單純的苦不化去,猶如苦丁茶那種苦,或者是苦持續到最后,或是我們平日說的“苦尾”,讓人品飲中覺得不快,覺得難受,那么不管商家怎么巧舌如簧地推銷,你都要不為所動,遠離這些不好的茶。

怎么選擇好的六堡茶?從這5個方面入手

4、好茶應具“色香味”

說一泡六堡茶好,筆者認為應該是指這個茶在色、香、味三個很基本的方面讓人愉悅,之后,方能稱之為好茶。

如果一泡六堡茶,沖泡開來,像醬油的顏色,其色黯啞,黑而渾濁,則無論如何,即使是甚少喝茶的新手,也都會知道這茶,好不到哪兒去。

反之,一泡好的六堡茶沖泡開來,必然是有令人愉悅的茶香,如果有令人不愉快的氣味,如雜香、霉味、“吭”味,又或竄有其他香皂味、油漆味、汽油味,必然不會是好茶。

說穿了,其實道理很簡單,一泡好茶,“色香味”三方面怎么可以有讓飲者覺得不快的雜香雜味呢?

怎么選擇好的六堡茶?從這5個方面入手

5、傳統的評價體系

一款六堡茶在“色”、“香”、“味”這三個方面,給人的感受基本上可以很完整地評價一個茶。六堡茶歷來有“紅、濃、陳、醇”幾大特點,說的正是色“紅”、香“陳”、味“濃、醇”這三個方面。其實,六堡茶原有的“紅濃陳醇”中,也不是一出產就具備的,經過渥堆工藝的六堡茶在出廠不久,“紅、濃”或許有了,但“陳”是顯然沒有的,“醇”更是應借助時間的。

有一些資深茶友在評價六堡茶的“紅、濃、陳、醇”的四個方面中,加入了“甘、香、爽、滑、清、涼”六個字,可以更好地評價六堡茶,但這些評價可能是“更高的要求”,更適合針對有一定年份的老茶,特別是傳統工藝的六堡茶,不能推而廣之,要具體問題具體分析。

而有些茶友提出的增加幾個字,這些“指標”在某些茶品會有,比如有些在六堡農家茶中會更為突出?!案省?、“香”是頗有道理,好茶回甘,是指口腔喉頭中的余韻。六堡茶歷史上有神秘的檳榔香,而隨著現代工藝的發展和創新,六堡茶也出現了一些特有的典型的香,如木香、藥香、樟香等等??谟杏嘞?,確實也是六堡好茶的指標,原來傳統的評價體系中,如果單純強調“紅、濃、陳、醇”而不重視“香”的話,顯然是有所欠缺的。廠家所產的經漚堆工藝的六堡茶也可具備“香”這個特點?!八?、“滑”這兩項中,“爽”往往與工藝關系更大,有數年的茶也可具有“爽”的特點,“滑”則非一定的年份不可。而后面的“清”和“涼”,則是對原料和工藝都有一定要求,這樣的特征,傳統工藝六堡茶或許會比較明顯,現代工藝六堡茶更明顯體現“溫”、“醇”“和”這樣的口感。因此,這“甘、香、爽、滑、清、涼”幾個指標應該有所側重。

好茶之妙:茶氣和茶韻

評價一款茶的好壞,有一個評價標準:“質、形、色、香、味、氣、韻”七個方面,確實,前面幾個方面還容易理解,但后面的“氣”和“韻”對于一般消費者而言,往往會覺得難以捉摸,一款真正上品的有年份的六堡茶,在“茶氣”和“茶韻”都應該有優秀的表現。而一個上品好茶,真正的好,往往也會在“茶氣”和“茶韻”中得到淋漓盡致的體現。

關于茶氣,眾說紛紜,有些人往往將其與“茶香”混為一談;也有很多人覺得非常神秘,歸入氣功經脈之類,說得如真氣游走、神乎其神;更有人歸入玄學一類,誤人誤已;事實上,也有很多資深茶人,是能夠體會、能夠感悟到茶氣,卻無法以言語表述。因此也讓很多人無法理解。

如何理解茶氣和茶韻,我們應該改變以往描述品茶的靜態思維,加入時間軸的概念,茶氣,就是在品飲過程中,從茶湯一開始進口,到人體充分感受到茶湯滋味的時刻,茶湯所表現的所有因素包括茶湯感,溫度、茶香、茶味等給人的綜合感覺。就是在一個較短的時間內,給你感覺器官刺激的綜合表現。嘗到茶氣足的茶時,茶友往往有為之一振的感覺,“茶氣”之奇妙可見一斑。而“茶韻”呢,則是這個品飲過程的后半部分(包括咽下階段),這些茶湯的各種感受綜合其他品茶因素(甚至會結合環境因素,如光影、音樂等)給人感官上的感受,由此產生一種精神上的愉悅和由之產生的更為高層次的境界,稱之為茶韻。茶韻往往跟一個人的品茶經驗、修養等等有關聯。正因為這個“茶氣”、“茶韻”一般難于理解,也往往不好把握用之于品鑒六堡茶,但有一點是肯定的:“茶氣”“茶韻”表現優秀的六堡茶是好茶。

民間有句諺語——蘿卜青菜,各有所愛,各人有各人的飲食習慣,有人喜歡吃甜的,有人則偏愛辣的,更有地區上的差別,川人喜辣中帶麻,湘人則最喜咸辣,所謂眾口難調,烹調如此,品茶也一樣,有人偏愛茶的芳香,有人鐘情茶的甘醇,有人或許喜歡茶的清苦,飲茶習慣也是因人而異。有這么個說法:“廉、敬、和、美乃茶之四德,適合自己的茶才是好茶,這既是茶友之道、論茶之道,衡量茶的標準、也是業界的商業道德,適合顧客口味、消費水平的茶才叫好茶,而不是價格貴的茶才是好茶。

想做到以上幾個方面,不是一時間就可以掌握的,六堡茶必須多喝多對比,建立和豐富自己的品鑒經驗,畢竟紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行,實驗才是檢驗真理的唯一標準,多加練習總是能選出很好的六堡茶。

六堡茶購買,請加微信號【lbczj789】,或點擊淘寶店六堡茶之家進入購買。

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    • avatar 不可居無茶 點贊數

      作為一個喝六堡茶10年以上的老司機,我喝過幾十一斤的便宜貨,也喝過幾千一斤的,六堡茶之家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比是最高的,不管是存放還是現飲口感都比較好,我基本每年都會存點。

        • avatar 慕茶客

          確實,開始我還覺得他的茶很貴,買回來就發現,物超所值,比別的廠家同等品質的要便宜很多

        • avatar 喝茶的ESON 點贊數

          一直聽聞六堡茶能祛濕,還沒喝過,看見這里的文章,感覺很嚴謹,很認真 ,代表著一種態度,有空買點嘗嘗 。

            • avatar 蹭點好茶?

              我喝六堡茶之家的茶2年了,他們家的茶,干茶清香、茶湯透亮、入口醇和、茶底干凈無雜,確實對得起他的價錢。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666?,他會跟你好好介紹的。

              • avatar 喝茶的ESON

                看你這么說,我要加個微信跟掌柜好好咨詢一下了。

              • avatar 似水年華 點贊數

                我是看了六堡茶之家的知乎專欄才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全書,什么都知道,也解答了很多人們對六堡茶的誤解,不買茶他也熱心解答。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    作為梧州本地人,主要推廣本地的特色產品,讓他走得更遠。所以,不但在知乎,包括今日頭條、百家號、騰訊號等主流的自媒體上,我們都會科普六堡茶的知識,讓更多的茶友認識并接受六堡茶。

                  • avatar 音書 點贊數

                    我以為黑茶只有熟普和安化,竟然還有六堡茶,學習了!有機會一定試試。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        多謝,六堡茶以前一直銷往東南亞市場,國內的人不怎么知道,也是十多年前才開始慢慢在國內市場升溫。

                      • avatar 雨落聽禪 點贊數

                        你們有沒有一些茶樣活動之類的,想試下你家的茶

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            有啊,關注我們公眾號-六堡茶之家,不定期有活動推出哦。