六堡茶常見的20個問題,知道了你就入門了

2019年10月16日 17:48:14

在過去的一年里,我們曾陸續梳理了一些有關六堡茶的知識體系。

不過即便很多開始喝起六堡茶的茶友,依然會有各種疑問,今天,我們搜集了一些比較有意義和價值的問題,統一做答。

六堡茶常見的20個問題,知道了你就入門了

Q1:六堡茶為什么會叫六堡茶?名字怎么來的?

A1:龍井為什么叫西湖?瓜片為什么叫六安?當然都是——地名啦。

沒辦法,我國地大物博,產茶地又多,以核心產地為名,是我們最聰(tao)明(lu)的命名法。

而六堡茶原產于廣西壯族自治區梧州市蒼梧縣六堡鎮,事實上,當時一堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡(都是地名)都有產茶,但因為五堡和六堡的茶質最佳,故名六堡茶。(心疼五堡三秒鐘)

Q2:六堡茶誕生于何時?

A2:梧州產茶的歷史悠久,當地普遍認為可追溯至唐朝以前。

但根據歷史,清朝中后期,后發酵茶的工藝定型才有了黑茶大類,所以,定型為黑茶工藝的六堡茶應該也是誕生于此時。

而它今天主流的冷水渥堆發酵工藝成型并投入使用,是在1958年。

Q3:為什么看到很多六堡茶都是裝大籮?

A3:為什么安化黑茶壓千兩柱?為什么普洱茶壓餅磚沱?

說到底,當初都是為了方便運輸唄。至于怎么裝怎么壓,一個地方有一個地方的風俗習慣,大家開心就好。

Q4:那六堡茶算是緊壓茶嗎?

A4:不要以為只有磚餅沱才是緊壓茶,六堡茶最后一道工序是蒸茶壓籮,這個壓,就是通過高溫汽蒸緊壓入籮。在市場上看到的小包裝,都是從大籮里分裝出來的,所以,六堡茶就是緊壓茶。

Q5:都是黑茶,為什么云南普洱、安化黑茶、湖北青磚都走過邊銷,六堡茶卻走了東南亞?

A5:這里有歷史原因,有品質因素,以及飲食習慣等等。

晚清時期,大批華工“下南洋”謀生活,其中以馬來西亞的礦區最為集中。華工們由于水土不服,常有中暑、風濕、痢疾等風土病發作。由兩廣人當家鄉茶帶來的六堡茶,恰好能緩解消除這些癥狀,由此被各個地方的華工視為“救命茶”。

于是六堡茶從六堡鎮的合口碼頭出發,通過廣州、香港,成了“海上茶瓷絲綢之路”之遠洋航船的熱點僑銷茶,這便是六堡茶的“茶船古道”。

Q6:以前六堡茶主銷東南亞,所以東南亞那邊都是喝六堡茶為主嗎?

A6:早期基本上都是錫礦和橡膠園的勞工在喝六堡,而到了上個世紀八九十年代,在馬來西亞華人區,一坐下來基本就是喝六堡茶的。

而到了茶葉商品品類越來越豐富,茶文化越來越昌盛的今天,大家的可選擇范圍更是越來越廣,到底是偏愛一種,還是雨露均沾,看個人啦。

Q7:六堡茶貴嗎?

A7:怎么說呢,有人喝十幾萬一泡的宋聘眼睛不眨,有人聽說大碗茶漲了1塊錢,吼到飛起。還是看個人消費能力和消費觀吧。

越來越成熟的市場下,上到幾萬元,下到幾十元,針對各種消費層的六堡茶產品,總有一款適合你。

Q8:六堡茶也會越陳越香嗎?

A8:六堡茶是黑茶的一種,也是后發酵茶,所以像普洱茶一樣,好的六堡茶在合理的存放條件下,也會給茶葉口感帶來不錯的轉化和升華。

不過,如果是品質本身有問題的六堡茶,再放一百年也不會變成金子。

六堡茶常見的20個問題,知道了你就入門了

Q9:買了六堡茶應該怎么存放?

A9:跟其他茶類一樣,歸根結底,都是老三篇——避光、密封、防潮、防異味。

想了解更詳細的,以下兩篇舊文拿去不謝。

《哪些容器適合存放六堡茶?》

《家庭存放六堡茶指南》

Q10:消費者應該怎么區分“農家茶”和“廠家茶”?

A10:其實也沒有必要刻意去分“農家茶”和“廠家茶”。

“農家茶”顧名思義就是農戶自己做的茶葉,以六堡群體種為原料,經過殺青、揉捻、堆悶、復揉、干燥等初加工工序制作而成。農家茶同樣有正式的標準,名稱就叫傳統工藝六堡茶。

 “廠家茶”是在傳統上面發展和完善起來的,除以上工序外,還要經過:篩分精制—拼配—冷水渥堆—蒸壓—陳化—分裝等工藝,同時烘干等等工序上也改良很多。工藝上屬于現代工藝。

在品飲角度,“農家茶”大部分湯色偏橙黃或淺黃,可能鮮度會相對更高,但口感的收斂性更高,有一定的苦澀味,新茶刺激性大,香氣偏新鮮的植物香氣。

“廠家茶”經過人工發酵,湯色紅濃,會有讓人愉悅的成熟果香,口感更柔和,甜度高,對人的刺激性低,適合大部分人群飲用。

Q11:六堡茶喝起來跟熟普明明一樣??!怎么區分?

A11:有些人覺得“一樣”,但對于另外一些人,這兩者差別還是很大的。

比如六堡的香型,老茶必須有陳香,在此基礎上,轉化為木香、藥香、檳榔香更多一些,熟普偏糯香、棗香、米倉香更多一些。

Q12:六堡茶有山頭之說嗎?

A12:大家貌似總喜歡把普洱的邏輯往六堡上靠呢。

先得說,在六堡產茶地里,不同的小區域和風格是很有可能存在的。

但像普洱或者武夷巖茶那樣,能做出明確的有山頭風格的產品,又能被市場普遍接受的現象,目前在六堡界也還不太看得到。

六堡茶的主要特點還是在于發酵及蒸壓陳化加工工藝,以及特有的區域,才能加工出紅濃陳醇略帶檳榔香的風味,所以標準上,原料只強調用廣西大葉種,蒼梧群體種,內含物豐富才能做出好品質的六堡茶,原料產區上沒有限制。

Q13:六堡茶對人的健康有什么突出功效嗎?

A13:六堡茶茶性溫和,除了其他茶類所共有的保健作用外,因為不同的工藝、菌群和環境等因素,使之在祛濕、調理腸胃方面,功效突出。

Q14:老六堡和老六安是一回事嗎?好像都是黑茶。

A14:范冰冰和李冰冰是一回事嗎?好像都是冰冰。

老六安是原產于安徽六安的一個黑茶小品類。二者產地、茶樹品種、工藝,都不一樣。

Q15:六堡茶里曾出過什么經典產品?

A15:上世紀60~70年代的“老八中”系列(紅盒&紫盒)、鐵盒工體罐六堡,以及上世紀70~80年代的“外貿三君子”(黃盒、黑盒、桂林山水盒)、上世紀80~90年代主銷港澳的“GX”系列等等,都是六堡茶歷史上頗有名氣的經典產品,近年來也有同等級、同包裝的復刻版推出。

Q16:搜六堡茶的時候,跳出了“老茶婆”,這是什么鬼?

A16:老茶婆,屬級外茶?!袄稀辈皇侵改攴?,是指原料,用粗老的葉片制成,霜降時節采摘的品質最佳,又有“霜降老茶婆”之稱。香型以藥香居多,尾水回甜,煮飲口感更好。

Q17:有些六堡茶上面看起來灰蒙蒙的、不那么油潤,好像蒙了一層白霜,是不是發霉了?

A17:六堡茶上的“白霜”,往往跟其窖藏陳化的工藝、以及當地的氣候環境有關。

六堡茶在茶葉加水發酵蒸壓后,其實發酵還沒有結束,陳化過程中,茶葉依然在和空氣中的氧氣發生反應,還在繼續發酵。像陳年的六堡茶,有時會略有點灰潤的霜,就是微生物繼續作用、發酵的結果。

但是顏色太白的霜,就有可能跟特殊的菌群和儲藏條件有關,至于茶葉本身有沒有問題,還能否飲用,這個就要具體情況具體分析。

Q18:六堡茶的渥堆發酵工藝早于普洱熟茶?

A18:呵呵噠。

關于六堡茶冷水渥堆技術的研發與應用,最早的文字記載見于1959年輕工業出版社《茶葉精制工藝和機械》一書,由當時的中國茶葉出口公司廣西省支公司(今梧州中茶茶業有限公司)組織技術力量研究。

就是說,六堡茶冷水渥堆工藝最晚在1958年已經開始應用于量化生產。而普洱熟茶渥堆的工藝最早記載是在1974年。

所以,說六堡茶的渥堆發酵工藝早于普洱熟茶,沒毛病。

六堡茶常見的20個問題,知道了你就入門了

Q19:六堡茶又不是紅酒,為什么把它“窖藏”?

A19:其實“窖藏”,是梧州這個茶葉產地,在其不同的歷史進程中,因地制宜、就地取材,并在數十年的歷史沉淀和經驗總結下,所形成的一個只屬于當地的規范成型的倉儲形式和管控辦法。

“窖藏”加速了六堡茶的陳化和醇化,也是關鍵工序之一。但同時也是一把雙刃劍,極其講究洞內的硬件條件,和師傅對溫濕度的把控。

Q20:六堡茶怎么泡最好喝?

A20:泡茶要好喝,永遠是茶、水、器、人,每個因素的表現都不可或缺。

從沖泡方式來說,經過我們不停的對比,六堡茶以悶泡口感更佳。

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    • avatar 九九 點贊數

      去了一次六堡鎮,那個地方太偏了,開車繞來繞去都繞暈了,不過那里環境確實很好,自然,原生態

      • avatar 真情可貴 點贊數

        現在網上做六堡茶的商家很多,我喝過很多,也做過對比,原來我也買過很多的六堡茶,對六堡茶的印象也不是很好, 自從接觸到六堡茶之家的六堡茶才改變認知, 說實話,真正用心把茶做好的也就那么幾家,六堡茶之家算是其中一個,這也算我的經驗之談吧。

          • avatar 茶茶 掌柜

            謝謝,六堡茶受原料、工藝、倉儲的影響,每家做出來的茶的口感都有所不同,我們根據自己制定的六堡茶評測體系,在質量好的基礎上,選取特色產品,讓茶友接觸不同風格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

          • avatar 不可居無茶 點贊數

            作為一個喝六堡茶10年以上的老司機,我喝過幾十一斤的便宜貨,也喝過幾千一斤的,六堡茶之家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比是最高的,不管是存放還是現飲口感都比較好,我基本每年都會存點。

              • avatar 慕茶客

                確實,開始我還覺得他的茶很貴,買回來就發現,物超所值,比別的廠家同等品質的要便宜很多

              • avatar 似水年華 點贊數

                我是看了六堡茶之家的知乎專欄才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全書,什么都知道,也解答了很多人們對六堡茶的誤解,不買茶他也熱心解答。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    作為梧州本地人,主要推廣本地的特色產品,讓他走得更遠。所以,不但在知乎,包括今日頭條、百家號、騰訊號等主流的自媒體上,我們都會科普六堡茶的知識,讓更多的茶友認識并接受六堡茶。

                  • avatar 馬到功成 點贊數

                    廣西梧州去過,那里環境確實很贊,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,這個地方的茶葉肯定一級的好

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        嗯,梧州特別是六堡鎮的環境真的好,有機會來梧州做客,我們定當熱情招待!