六堡茶和普洱茶的區別-工藝篇

普洱茶分兩種工藝，生普和熟普，六堡茶根據工藝也分兩種：傳統工藝和現代工藝。

傳統工藝六堡茶，可以理解為生茶，在原產地一般叫農家茶；現代工藝六堡茶，可以理解為熟茶，也叫廠茶。

1、現代工藝六堡茶和熟普有什么不同？

工藝方式上，兩者都用冷水渥堆發酵，工序也大體相同，但其中的工藝細節區別很大。

第一是潮水量。

普洱茶所需的潮水量一般要占到曬青毛茶總重量的30~50%，主張一次加水加足。而六堡茶在潮水過后含水量大概是25%左右，主張多次補水。

（渥堆中的普洱茶潮水）

第二是堆子的溫度。

普洱茶堆子內部的溫度通常達到65度左右，六堡茶堆子的溫度，一般到55度，不能超過60度。

（六堡茶堆子溫度）

第三是堆子的高度。

普洱茶堆子高度在1米左右，六堡茶按照大廠傳統做法，堆子高度普遍要求1.2米左右。

（正在渥堆發酵的六堡茶）

第四是翻堆的頻率。

       熟普的發酵主張多悶少翻，在堆子起溫后，翻堆的間隔是7-10天。六堡茶的發酵主張多翻堆，基本是2-3天翻堆一次。

       從以上工藝細節的區別分析，不同的潮水量、堆溫、堆子高度、翻堆次數最終指向了一個結果——發酵程度的輕重。普洱茶的發酵比較重，六堡茶的發酵偏輕。

傳統工藝六堡茶和生普有什么不同？

在口感上，傳統工藝六堡茶和生普都有共同特點，例如高香、回甘、苦澀、茶性偏寒等，但工藝卻有本質區別。

1、生普可理解為曬青綠茶，是不發酵的，而傳統工藝六堡茶工藝流程更接近黃茶，其中的環節--堆悶，本質就是發酵，發酵程度很輕。

2、在干燥環節上，生普是生曬，傳統工藝六堡茶以烘干為主。

另外，在分類上，生普講究山頭、樹齡、單株等各種概念；

傳統工藝六堡茶概念性的東西不多，分類卻很細。

主流的有三大類：

茶芽：嫩度高，一年四季當天采摘當天制作。

二白茶：嫩葉和老葉都有

老茶婆：霜降時節采摘的成熟葉張

還有就是很特色的品類，例如蟲屎茶、茶花、茶果殼等。

更多關于傳統工藝六堡茶的介紹，請看《傳統工藝六堡茶有哪些，應該如何選擇？》

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