六堡茶為什么返青?六堡茶返青的表現、預防及處理

2022年05月10日 09:30:09

 茶友問:家里的六堡茶,夏天喝的時候喝口感醇滑,香氣呈現熟果香,但這段時間開湯品嘗,香氣盡失,前幾泡入口還帶苦澀感,和之前喝的感覺完全不同,是什么原因呢?

其實,這種現象,稱為“返青”,梧州本地人用粵語形容,也稱之為“返生”,大概意思是口感滋味沒有原來那么“熟”了,反而變得更“生”,因而會有苦澀感。今天,就跟大家來聊聊六堡茶返青的問題。

六堡茶為什么返青?六堡茶返青的表現、預防及處理 

你的茶葉會“假熟”嗎?

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“返青”產生的原因

1、氣溫影響

較長時間的降水,冷空氣到來,晝夜溫差大,這些天氣變化都會使茶葉色素類物質不穩定。茶葉的吸附能力會吸收周圍環境中的水分與氧氣,從而出現“返青”現象。

2、倉儲影響

有些茶友擔心茶葉發霉變質,因而頻繁換倉。倉儲環境的改變致使溫濕度隨之改變,可逆反應就會發生,茶葉品質往往有逆反風險,由黃返青,由紅返黃。

曾聽一位老茶人說過,某廠由于搬遷,倉儲環境與原來的截然不同,搬遷后的茶葉再也沒有原來的口感滋味,這種情況持續了很多年才改變回來。

六堡茶為什么返青?六堡茶返青的表現、預防及處理

3、工藝影響

主要發生在六堡茶的渥堆發酵過程中,由于堆子發酵停滯,溫度驟降,發生冷堆,或者是渥堆發酵完畢后突然挖開堆子干燥,無法穩定發酵結果,致使發酵環境徹底改變,轉化逆轉。 

 

/ 02 /

“返青”的現象

 

干茶方面:六堡茶正常的條索是稍微掰下就有斷裂的脆感,“返青”后,能明顯感覺到條索有點濕軟,掰下后曲折不能立即斷裂。

滋味方面:返青后的六堡茶,香氣減弱,出現明顯的青草氣息的味道,即青味,嚴重的還伴有其他異雜味出現,如酸味等,總之,原來的茶味特征已經不明顯了。

葉底方面:聞葉底失香,伴有青味、泥味等異雜味道。 

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“返青”的預防

首先,倉儲環境要保持溫度的穩定和持久,如無必要,不要頻繁換倉。

其次,合理控制茶葉的濕度。一般來說,茶葉在空氣濕度超過80%的環境中很容易霉變,因而不能把茶葉存放在過于潮濕的環境中。

六堡茶為什么返青?六堡茶返青的表現、預防及處理

再者,對于天氣變化,南方尤其要注意回南天,不要用紫砂缸保存茶葉。如果用紙箱,盡量往高處放置,放于干燥、無異味、無陽光直射的柜子里或架子上,一定要謹記密封、離地、離墻的三個原則保存六堡茶。

六堡茶如出現“返青”現象,大部分為天氣影響和倉儲環境的變化所致,不能說是茶葉質量問題,另外受工藝影響的甚少。只要做到以上幾點,可有效預防“返青”現象出現。

萬一發現“返青”或受潮,可以將茶葉放置到相對干燥的環境中一段時間。要注意的是,受潮跡象控制在初期,如受潮嚴重,茶葉是無法補救的。

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    • avatar 我心飛翔 點贊數

      因為家里還有六堡茶,沒打算這么快買,只是關注公眾號學習知識,但看了茶茶的朋友圈,不知不覺就產生了很大的興趣,現在你家的茶我全部嘗了個遍,的確很有特點。

        • avatar 茶茶 掌柜

          特點是我們的選品方向之一,茶沒有十全十美,但在某一方面有過人之處,而整體協調性、平衡度都不錯,這個茶至少可以進入我們的選品范圍內,平平無奇的茶,市場太多了

        • avatar 天道酬勤 點贊數

          關注六堡茶之家很久了,也見過團隊的茶茶,真的很佛系的一個茶人,現在的社會,能靜下心來做一些實事的人太少了

            • avatar 茶茶 掌柜

              能得到茶友們的認可,就是我們最大的成就

            • avatar 此情可待 點贊數

              文章寫得很全面,學習了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  謝謝你的評論,茶友的支持,是我們前行的動力

                • avatar 筋er 點贊數

                  六堡茶的檳榔香好像挺神秘的,喝過幾款,一直搞不清楚,呵呵

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      檳榔香只是六堡茶的香型之一,有當然好,但沒有也不代表茶不好,有興趣的話,加我微信(lbczj666),大家探討下。

                    • avatar 鵬鵬 點贊數

                      加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就問,溝通真的方便,呵呵

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多謝,只是有時候會比較忙,但都會回復,慢的話,請見諒