六堡茶渥堆發酵工藝,會產生不良雜菌,影響健康嗎?

2022年05月11日 09:30:34

熟悉六堡茶的朋友都知道,現代工藝六堡茶采用渥堆發酵工藝,經過陳化后,茶性溫和,不苦不澀,但同時也有一個疑問:六堡茶渥堆發酵時,是否會產生不良雜菌影響健康?

六堡茶在好喝之余,它的本質是食品,入口的東西自然是安全排第一。小編從事制茶工藝,對此問題作一個解答。 

六堡茶渥堆發酵工藝,會產生不良雜菌,影響健康嗎?

1、六堡茶屬于發酵食品

從食品工業角度來說,六堡茶和各種酒、醬油、醋、腐乳、酸奶、奶酪,魚露蝦醬等一樣,都是發酵食品中的一種,區別在于發酵原料的不同。酒的發酵原料是糧食,醬油發酵原料是豆子,而六堡茶的發酵原料是以蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離選育出來的品種、品系的茶樹鮮葉做的六堡茶毛茶。

渥堆發酵的本質是:通過濕熱作用和酶促作用,使得茶葉的內含物發生轉化,降低茶葉的茶多酚和咖啡堿含量,增加茶葉中的氨基酸、茶褐素和糖的含量。通俗的說,就是降低茶葉的苦澀味,改變茶葉的風味,最終形成六堡茶“紅濃陳醇”的特有特征。

2、渥堆發酵工藝是可控的

研究表明,六堡茶在渥堆過程中,黑曲霉、酵母菌等有益微生物種群進行優勢交替生長繁殖,這兩類菌群是食物發酵中常見的微生物。

渥堆發酵過程與溫度、濕度、時間等關系密切,正規廠家的渥堆工藝,整個過程,對溫度、濕度都有很嚴格的要求,在一定的溫濕度下,優勢菌種的活性最高,不良異雜菌幾乎沒有生存的空間。所以,茶友不必過分擔心。

 六堡茶渥堆發酵工藝,會產生不良雜菌,影響健康嗎?

▲渥堆發酵中的六堡茶

3、汽蒸壓籮是殺菌的過程

六堡茶制作工藝的最后階段,還有一次汽蒸壓籮的步驟,渥堆晾置后的六堡茶,還要再通過高溫蒸汽蒸軟之后,壓制成30-50kg的大籮裝,以便后期的自然陳化,在高溫蒸汽的作用下,渥堆階段產生的微生物也會被清除。

總的來說,六堡的渥堆發酵過程是安全可控的,也不會添加其他污染物,一般正規廠家生產的六堡茶是不會出現有害的雜菌。

 六堡茶渥堆發酵工藝,會產生不良雜菌,影響健康嗎?

但是,在六堡茶的自然陳化階段,如果因為儲存不當則有可能產生有害微生物,長期置于濕倉環境,溫濕度不可控,茶葉容易滋生不良雜菌,嚴重者甚至使茶葉過度霉變,變質,這種情況下,茶葉就不能再喝了。因此,六堡茶后期儲存要得當,溫度20~30℃左右最佳,濕度控制在40%~75%之間。

最后,小編還要提醒各位,雖然工藝到位,存儲正確的六堡茶,是不會有不良雜菌,但經過自然陳化的六堡茶,或多或少會粘有一些浮塵,所以,我們在喝六堡茶前,一定要洗茶1~2遍。

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    • avatar 似水年華 點贊數

      我是看了六堡茶之家的知乎專欄才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全書,什么都知道,也解答了很多人們對六堡茶的誤解,不買茶他也熱心解答。

        • avatar 茶茶 掌柜

          作為梧州本地人,主要推廣本地的特色產品,讓他走得更遠。所以,不但在知乎,包括今日頭條、百家號、騰訊號等主流的自媒體上,我們都會科普六堡茶的知識,讓更多的茶友認識并接受六堡茶。

        • avatar 似水流年 點贊數

          六堡茶好像但比較難買到,網上的不知品質如何?

            • avatar 茶茶 掌柜

              在沒有試喝的情況下的確難選擇,可以加我的微信(lbczj666),根據你的需求進行推薦。

            • avatar 筋er 點贊數

              六堡茶的檳榔香好像挺神秘的,喝過幾款,一直搞不清楚,呵呵

                • avatar 茶茶 掌柜

                  檳榔香只是六堡茶的香型之一,有當然好,但沒有也不代表茶不好,有興趣的話,加我微信(lbczj666),大家探討下。

                • avatar 美麗的媽媽 點贊數

                  我到廣西梧州去過,也見過掌柜茶茶,他們家的六堡茶整體性價比還是非常高的。特別是很多六堡茶的知識,從他朋友圈可以了解很多很多,也可以問他本人,一般情況下都會詳細回復的。他對茶友很有耐心,他能給你很多中肯的建議。

                    • avatar 茶喝上品

                      屁,上次我也加了他的微信,半小時才回復,人倒是比較好,很耐心的跟我解答。

                      • avatar 美麗的媽媽

                        哈哈,你加錯人了吧,微信號lbczj666,回復還是挺快的。

                        • avatar 茶喝上品

                          是六堡茶之家,茶葉喝了,非常值他的價格,貴確實貴的有道理。

                          • avatar 美麗的媽媽

                            那應該是比較忙,我有時問他一些六堡茶的知識,也要等半個小時的,估計是咨詢的人很多。

                          • avatar 鵬鵬 點贊數

                            加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就問,溝通真的方便,呵呵

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                多謝,只是有時候會比較忙,但都會回復,慢的話,請見諒